Spaghetti alle vongole

Ingredientes

• 400 g de espaguetis
• 1 kg de almejas (vongole)
• 400 g de tomates para salsa
• 1 diente de ajo
• ½ vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 manojo de perejil
• Sal y pimienta

Preparación

1. Lavar bien las almejas, ponerlas en una sartén amplia con una cucharada de aceite, tapar y saltearlas a fuego vivo unos minutos hasta que se abran.
2. Recoger el agua que sueltan y colarla por una gasa muy fina.
3. En otra sartén, dorar el ajo machacado en ½ vaso de aceite.
4. Añadir los tomates pelados, sin semillas y troceados, salar y verter el agua de las almejas colada.
5. En el último momento, poner las almejas en la salsa y dejar solo que retome el hervor.
6. Cocer los espaguetis muy al dente en abundante agua con sal, escurrir y terminarlos en la sartén con la salsa.
7. Espolvorear con perejil picado y pimienta y servir.

Consejos

• Receta de la Accademia Italiana della Cucina al uso de Nápoles.
• Versión «in bianco» sin tomate: dorar 2 dientes de ajo en ½ vaso de aceite, retirarlos, añadir las almejas con su agua colada, dar un hervor y aliñar enseguida los espaguetis; se pueden añadir 400 g de tellinas peladas.

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Fuentes

• Accademia Italiana della Cucina — Spaghetti con le vongole

Porciones: 4

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