Spaghetti alle vongole

Ingredienti

• 400 g di spaghetti
• 1 kg di vongole
• 400 g di pomodori da sugo
• 1 spicchio d'aglio
• ½ bicchiere di olio extravergine d'oliva
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Sale e pepe

Procedimento

1. Lavare accuratamente le vongole, metterle in una larga padella con un cucchiaio d'olio, coprire e farle saltare a fuoco vivo per pochi minuti finché si aprono.
2. Conservare l'acqua di cottura e filtrarla attraverso una garza molto fine.
3. In un'altra padella far dorare lo spicchio d'aglio schiacciato in mezzo bicchiere d'olio.
4. Versare i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi, salare e aggiungere l'acqua delle vongole filtrata.
5. All'ultimo momento mettere le vongole nel sugo e far solo riprendere il bollore.
6. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli molto al dente e farli insaporire in padella con il sugo.
7. Completare con prezzemolo tritato e una macinata di pepe.

Consigli

• Ricetta dell'Accademia Italiana della Cucina all'uso di Napoli.
• Versione in bianco: soffriggere due spicchi d'aglio in mezzo bicchiere d'olio, toglierli, aggiungere le vongole con la loro acqua filtrata, dare un bollore e condire subito gli spaghetti; si possono aggiungere 400 g di telline sgusciate.

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Fonti

• Accademia Italiana della Cucina — Spaghetti con le vongole

Porzioni: 4

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