Spaghetti alle vongole

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 1 kg Venusmuscheln (Vongole)
• 400 g Tomaten für Sauce
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Glas natives Olivenöl extra
• 1 Bund Petersilie
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Muscheln gründlich waschen, mit einem Löffel Öl in eine weite Pfanne geben, zudecken und bei starker Hitze einige Minuten schwenken, bis sie sich öffnen.
2. Die austretende Flüssigkeit auffangen und durch sehr feine Gaze filtern.
3. In einer zweiten Pfanne den zerdrückten Knoblauch in ½ Glas Öl goldgelb anbraten.
4. Die geschälten, entkernten und zerkleinerten Tomaten zugeben, salzen und das gefilterte Muschelwasser angießen.
5. Ganz zum Schluss die Muscheln in die Sauce geben und nur noch einmal aufkochen lassen.
6. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser sehr al dente kochen, abgießen und in der Pfanne mit der Sauce fertig garen.
7. Mit gehackter Petersilie und gemahlenem Pfeffer bestreuen und servieren.

Tipps

• Rezept der Accademia Italiana della Cucina nach Neapler Art.
• Version „in bianco“ ohne Tomaten: 2 Knoblauchzehen in ½ Glas Öl anbraten und entfernen, Muscheln mit dem gefilterten Wasser zugeben, einmal aufkochen und sofort an die Spaghetti geben; nach Wunsch 400 g ausgelöste Telline hinzufügen.

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Quellen

• Accademia Italiana della Cucina — Spaghetti con le vongole

Portionen: 4

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