Spaghetti alle vongole

Ingrédients

• 400 g de spaghettis
• 1 kg de palourdes (vongole)
• 400 g de tomates à sauce
• 1 gousse d'ail
• ½ verre d'huile d'olive vierge extra
• 1 bouquet de persil
• Sel et poivre

Préparation

1. Laver soigneusement les palourdes, les mettre dans une large poêle avec une cuillerée d'huile, couvrir et les sauter à feu vif quelques minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
2. Recueillir leur eau et la filtrer à travers une gaze très fine.
3. Dans une deuxième poêle, faire dorer l'ail écrasé dans ½ verre d'huile.
4. Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées, saler et verser l'eau des palourdes filtrée.
5. Au dernier moment, mettre les palourdes dans la sauce et laisser juste reprendre l'ébullition.
6. Cuire les spaghettis très al dente dans beaucoup d'eau salée, égoutter et les finir dans la poêle avec la sauce.
7. Parsemer de persil haché et de poivre et servir.

Conseils

• Recette de l'Accademia Italiana della Cucina à la mode de Naples.
• Version « in bianco » sans tomates : faire dorer 2 gousses d'ail dans ½ verre d'huile, les retirer, ajouter les palourdes et leur eau filtrée, donner un bouillon et assaisonner aussitôt les spaghettis ; on peut ajouter 400 g de tellines décortiquées.

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Sources

• Accademia Italiana della Cucina — Spaghetti con le vongole

Portions: 4

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