🧀 Chhurpi

Chhurpi to tradycyjny ser Himalajów, spotykany w Nepalu, Bhutanie, Tybecie oraz w indyjskich stanach Sikkim i Darjeeling. Wytwarza się go z mleka jaków i czauri (mieszańców jaka z krową), a także z mleka krowiego. Istnieje odmiana miękka, podobna do twarogu, i bardzo twarda — jeden z najtwardszych serów świata.

Twarde chhurpi wytwarza się zwykle z maślanki pozostałej po zbiciu masła: podgrzewa się ją, oddziela skrzep, owija w płótno i prasuje, następnie kroi w małe batony i długo suszy, czasem nad dymem. Nanizane na sznurek kawałki, ważące średnio około 75 g, przechowują się miesiącami bez chłodzenia. Według FAO bhutańskie chhurpi zawiera około 8% wilgoci, a prawie cała jego sucha masa to białko.

Twardego chhurpi nie je się jak zwykłego sera: ssie się je i długo żuje, jak twardy cukierek — pasterze i podróżni używają go w górach, by utrzymać wilgoć w ustach. Miękkie chhurpi dodaje się do zup, curry i sosów. Dziś twarde himalajskie batony serowe są też znane jako przysmak dla psów.