🥣 Skyr
Produit laitier fermenté islandais, épais, à base de lait écrémé ; ressemble à un yaourt très ferme.
Le skyr est un produit laitier fermenté traditionnel islandais, d'une consistance proche d'un yaourt égoutté très épais, au goût doux. Le lait écrémé est pasteurisé, refroidi et ensemencé avec des ferments lactiques thermophiles (traditionnellement une cuillerée de la préparation précédente) ; on ajoute parfois un peu de présure. Après la fermentation, le caillé est égoutté — autrefois à travers un linge, aujourd'hui à l'aide de séparateurs ou d'ultrafiltration — pour éliminer la plus grande partie du lactosérum.
Le skyr fait partie de la cuisine islandaise depuis plusieurs siècles ; on pense que la tradition a été apportée par des colons venus de Scandinavie. Aujourd'hui, il est produit et exporté vers de nombreux pays, souvent avec des fruits ajoutés.
Sur le plan technique, le skyr peut être classé parmi les fromages frais à caillé acide, proches du quark. Il se distingue du yaourt ordinaire par le fait qu'il est fabriqué à partir de lait écrémé et fortement égoutté : il est donc riche en protéines (environ 10 à 11 g pour 100 g) et pauvre en matières grasses. On le mange avec des baies, du lait et du sucre, et on l'utilise en pâtisserie et dans les smoothies.
Son lien avec le lait
Liens
- Fait à partir de
- 🥛 Lait
- Comment on le fait
- 🔄 Fermentation lactique
- Où il est traditionnel
- 🌍 Europe du Nord
- Chez quels peuples
- 🧑🤝🧑 Islandais
- Type de produit
- 🏺 Produits laitiers traditionnels
- Fait partie de
- 🥣 Produits laitiers fermentés
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le skyr et le yaourt grec ?
Les deux sont égouttés, mais le skyr est fabriqué à partir de lait écrémé, parfois avec une goutte de présure ; il est donc encore plus épais et presque sans matière grasse.
Le skyr est-il un yaourt ou un fromage ?
Sur le plan technique, le skyr est plus proche d'un fromage frais à caillé acide comme le quark, mais on le mange comme un yaourt.
Combien de protéines contient le skyr ?
Environ 10 à 11 g pour 100 g, soit à peu près trois fois plus que le yaourt ordinaire.
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ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.