🥣 Скир
Другие названия: исландский йогурт
Исландский густой кисломолочный продукт из обезжиренного молока, похож на очень плотный йогурт.
Скир — традиционный исландский кисломолочный продукт с консистенцией очень густого процеженного йогурта и мягким вкусом. Обезжиренное молоко пастеризуют, охлаждают и заквашивают культурами термофильных молочнокислых бактерий (традиционно — ложкой предыдущей партии); иногда добавляют немного сычужного фермента. После сквашивания сгусток отцеживают — раньше через ткань, сейчас на сепараторах или ультрафильтрацией, — удаляя большую часть сыворотки.
Скир несколько веков входит в исландскую кухню; считается, что традицию его приготовления принесли поселенцы из Скандинавии. Сегодня его производят и экспортируют во многие страны, часто с фруктовыми добавками.
Формально скир можно отнести к свежим кислотным сырам, похожим на кварк. От обычного йогурта он отличается тем, что делается из обезжиренного молока и сильно процеживается, поэтому в нём много белка (примерно 10–11 г на 100 г) и мало жира. Скир едят с ягодами, молоком и сахаром, используют в выпечке и смузи.
Как связано с молоком
Связи
- Из чего делают
- 🥛 Молоко
- Как получают
- 🔄 Сквашивание
- Где традиционен
- 🌍 Северная Европа
- У каких народов
- 🧑🤝🧑 Исландцы
- Тип продукта
- 🏺 Традиционные молочные продукты
- Входит в
- 🥣 Кисломолочные продукты
Частые вопросы
Чем скир отличается от греческого йогурта?
Оба продукта процеживают, но скир делают из обезжиренного молока, нередко с каплей сычужного фермента, поэтому он ещё плотнее, а жира в нём почти нет.
Скир — это йогурт или сыр?
Технологически скир ближе к свежему кислотному сыру вроде кварка, но едят его как йогурт.
Сколько белка в скире?
Примерно 10–11 г на 100 г, что примерно втрое больше, чем в обычном йогурте.
Похожие
🥣 Виили · 🥛 Фильмьёльк · 🧀 Простокваша · 🧀 Мацони · 🧀 Варенец · 🍶 Айран
ℹ️ Молочные продукты содержат лактозу и белки молока: при непереносимости лактозы или аллергии на белок молока посоветуйтесь с врачом.