🥣 Skyr
Isländisches dickes Sauermilchprodukt aus Magermilch, ähnlich einem sehr festen Joghurt.
Skyr ist ein traditionelles isländisches vergorenes Milchprodukt mit der Konsistenz eines sehr dicken abgetropften Joghurts und mildem Geschmack. Entrahmte Milch wird pasteurisiert, abgekühlt und mit thermophilen Milchsäurekulturen angeimpft (traditionell mit einem Löffel der vorigen Charge); manchmal wird etwas Lab zugesetzt. Nach der Gärung wird der Bruch abgetropft – früher durch ein Tuch, heute mit Separatoren oder Ultrafiltration –, um den größten Teil der Molke zu entfernen.
Skyr gehört seit mehreren Jahrhunderten zur isländischen Küche; die Tradition soll von Siedlern aus Skandinavien mitgebracht worden sein. Heute wird er produziert und in viele Länder exportiert, oft mit zugesetztem Obst.
Technisch kann Skyr als frischer Säurequark eingeordnet werden, ähnlich dem Quark. Anders als normaler Joghurt wird er aus entrahmter Milch hergestellt und stark abgetropft; deshalb ist er eiweißreich (etwa 10–11 g pro 100 g) und fettarm. Skyr isst man mit Beeren, Milch und Zucker und verwendet ihn zum Backen und für Smoothies.
Wie es mit Milch zusammenhängt
Verbindungen
- Hergestellt aus
- 🥛 Milch
- Wie es entsteht
- 🔄 Säuerung
- Wo es Tradition hat
- 🌍 Nordeuropa
- Bei welchen Völkern
- 🧑🤝🧑 Isländer
- Produkttyp
- 🏺 Traditionelle Milchprodukte
- Gehört zu
- 🥣 Sauermilchprodukte
Häufige Fragen
Worin unterscheiden sich Skyr und griechischer Joghurt?
Beide werden abgetropft, doch Skyr wird aus entrahmter Milch hergestellt, oft mit einem Schuss Lab, daher ist er noch dicker und enthält fast kein Fett.
Ist Skyr ein Joghurt oder ein Käse?
Technisch steht Skyr dem frischen Säurequark nahe, er wird aber wie Joghurt gegessen.
Wie viel Eiweiß ist im Skyr?
Etwa 10–11 g pro 100 g, also ungefähr dreimal so viel wie in normalem Joghurt.
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ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.