🥣 Skyr
Producto lácteo fermentado espeso de Islandia, de leche desnatada; parecido a un yogur muy denso.
El skyr es un producto lácteo fermentado tradicional de Islandia, de consistencia de yogur colado muy espeso y sabor suave. La leche desnatada se pasteuriza, se enfría y se inocula con cultivos de bacterias lácticas termófilas (tradicionalmente, una cucharada del lote anterior); a veces se añade un poco de cuajo. Tras la fermentación, la cuajada se escurre —antes con un paño, hoy con separadores o ultrafiltración— para eliminar la mayor parte del suero.
El skyr forma parte de la cocina islandesa desde hace varios siglos; se cree que la tradición la trajeron los colonos de Escandinavia. Hoy se produce y se exporta a muchos países, a menudo con fruta añadida.
Técnicamente, el skyr puede clasificarse como un queso fresco de coagulación ácida, parecido al quark. Se diferencia del yogur normal en que se elabora con leche desnatada y se escurre mucho, por lo que tiene mucha proteína (alrededor de 10–11 g por 100 g) y poca grasa. Se come con bayas, leche y azúcar, y se usa en repostería y batidos.
Cómo se relaciona con la leche
Relaciones
- Hecho de
- 🥛 Leche
- Cómo se hace
- 🔄 Fermentación láctica
- Dónde es tradicional
- 🌍 Europa del Norte
- En qué pueblos
- 🧑🤝🧑 Islandeses
- Tipo de producto
- 🏺 Productos lácteos tradicionales
- Forma parte de
- 🥣 Lácteos fermentados
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencian el skyr y el yogur griego?
Ambos se escurren, pero el skyr se elabora con leche desnatada, a menudo con una gota de cuajo, así que es aún más espeso y casi no tiene grasa.
¿Es el skyr un yogur o un queso?
Técnicamente el skyr está más cerca de un queso fresco de coagulación ácida, como el quark, pero se come como un yogur.
¿Cuánta proteína tiene el skyr?
Alrededor de 10–11 g por 100 g, unas tres veces más que el yogur normal.
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ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.