🥣 Viili
Fińskie ciągnące się kwaśne mleko: bakterie kwasu mlekowego dają „długą” konsystencję, a pleśń Geotrichum candidum — aksamitną skórkę.
Viili to fińskie mleko fermentowane o niezwykłej „długiej”, ciągnącej się konsystencji. Przygotowuje się je przez fermentację mezofilną w temperaturze pokojowej: mleko zaszczepia się łyżką poprzedniej partii i odstawia na około dobę. Kultura zawiera laktokoki (w tym szczepy wytwarzające aromat) i leukonostoki, a także drożdże oraz pleśń Geotrichum candidum, która tworzy aksamitną warstwę na powierzchni.
Ciągliwość pochodzi od polisacharydu wytwarzanego przez szczep Lactococcus lactis subsp. cremoris; nazywa się go viilianem i przypomina kefiran z ziarenek kefiru. Jeśli viili się nie zamiesza, ciągnie się z łyżki długimi nitkami. Podobny produkt w Szwecji nazywa się fil lub långfil.
Viili różni się od jogurtu fermentacją mezofilną, łagodną kwasowością i warstwą pleśni, a od kefiru brakiem ziarenek i niewielką gazowością. Tradycyjnie domowe kultury przekazuje się w rodzinach przez wiele pokoleń. Viili je się łyżką, z cukrem, cynamonem, jagodami lub musli.
Jak łączy się z mlekiem
🥣 Viili → robi się z → 🥛 Mleko krowie → rodzaj → 🥛 Mleko
Powiązania
- Z czego się robi
- 🥛 Mleko krowie
- Jak się otrzymuje
- 🔄 Fermentacja mlekowa
- Gdzie jest tradycyjny
- 🌍 Europa Północna
- U jakich ludów
- 🧑🤝🧑 Finowie
- Typ produktu
- 🏺 Tradycyjne produkty mleczne
- Należy do
- 🥣 Fermentowane produkty mleczne
Najczęstsze pytania
Dlaczego viili się ciągnie?
Bakterie kwasu mlekowego w kulturze wytwarzają polisacharyd, viilian, który nadaje mu lepkość i „długość”.
Czym jest warstwa na wierzchu viili?
Aksamitną powierzchnię tworzy pleśń Geotrichum candidum, część tradycyjnej kultury.
Czym różni się viili od filmjölk?
Oba to nordyckie mleka fermentowane fermentacją mezofilną, ale viili jest ciągnące się i ma warstwę pleśni, a filmjölk jest rzadsze i gładsze.
Podobne
🥛 Filmjölk · 🥣 Skyr · 🥣 Amasi · 🍘 Aaruul · 🧀 Leipäjuusto · 🧀 Warieniec
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.