🥛 Destylaty mleczne i rzadkie
Hefebrand, destylat piwa i alkohol z topinamburu: od 38 % obj.; mongolski archi to destylowane kwaśne mleko.
Rzadkie destylaty to kategorie UE 12, 13 i 14: Hefebrand (destylat osadów drożdżowych z wina, piwa lub owoców), beer spirit i destylat z topinamburu. Moc każdego to co najmniej 38% obj.; wszystkie trzy opisuje załącznik I rozporządzenia UE 2019/787. Z ducha bliski jest im mleczny destylat Mongołów, arkhi.
Hefebrand powstaje przez destylację osadu poniżej 86% obj. Beer spirit przez bezpośrednią destylację świeżego piwa pod normalnym ciśnieniem; smak ma pochodzić od piwa. Destylat z topinamburu pochodzi z bulw Helianthus tuberosus, sfermentowanych i destylowanych. Nie wolno do nich dodawać alkoholu ani ich aromatyzować, ale wolno słodzić do 20 g/l.
Arkhi, czyli shimiin arkhi, to mongolski destylat ze sfermentowanego mleka. Według Narodowego Centrum Dziedzictwa Kulturowego Mongolii ze 100 litrów kwaśnego mleka uzyskuje się 13–16 litrów arkhi o mocy 10–14 stopni. Etnolożka Isabelle Bianquis opisuje je jako destylowany jogurt, podczas gdy ajrag to sfermentowane mleko klaczy.
Mongołowie i Kazachowie to historycznie koczowniczy pasterze o dawnych tradycjach mlecznych; ajrag, czyli kumys, ma na stronie osobną podstronę. Dla arkhi rozporządzenie UE nie przewiduje osobnej kategorii.
Dlaczego to ważne dla ciebie. Prawo wymaga uzupełnienia nazwy „Hefebrand” o surowiec osadu, a beer spirit nie jest whisky: whisky wymaga zacieru słodowego i trzech lat w drewnie. Mleczne arkhi to tradycyjny napój domowy; sprawdzaj pochodzenie i moc. WHO: bezpieczna dawka nie istnieje.
Inne działy tematu: Azjatyckie tradycje mocnych alkoholi; Agawa: tequila i mezcal; Ukraińskie tradycje mocnych napojów; Miodowe napoje spirytusowe; Wódka i destylaty zbożowe; Brandy owocowe; Rum i destylaty z trzciny cukrowej; Jak powstają mocne alkohole. Wszystkie działy znajdziesz na stronie „Mocne alkohole”.
Fakty
| Kategoria UE | 12 (Hefebrand), 13 (beer spirit), 14 (topinambur) |
|---|---|
| Zawartość alkoholu (% obj.) | 38% obj. |
| Surowiec | osad z wina, piwa lub owoców; świeże piwo; bulwy topinamburu; kwaśne mleko (arkhi) |
| Kraj | Mongolia (arkhi) |
Co obejmuje
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥛 Destylaty mleczne i rzadkie → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Fermentacja alkoholowa, 🍷 Drożdże
- Z czego się robi
- 🍶 Kumys, 🥃 Osad drożdżowy
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Tradycje
- 🧑🤝🧑 Mongołowie, 🧑🤝🧑 Kazachowie
- Należy do
- 🥃 Mocne alkohole
- Podobne i różne
- 🥃 Wytłoczyny
- W innych tematach
- 🥛 Mleko
Najczęstsze pytania
Czym jest Hefebrand?
Destylat osadu drożdżowego z wina, piwa lub sfermentowanych owoców (kategoria 12 UE), destylowany poniżej 86% obj., co najmniej 38% obj. Nazwę uzupełnia się o surowiec, na przykład lees spirit z wina.
Jaka jest minimalna moc Hefebrandu, beer spirit i destylatu z topinamburu?
We wszystkich trzech kategoriach 38% obj. (rozporządzenie UE 2019/787, kategorie 12, 13 i 14).
Czy to prawda, że z mleka nie da się zrobić mocnego napoju?
Da się. W Mongolii sfermentowane mleko destyluje się na arkhi: ze 100 litrów uzyskuje się 13–16 litrów o mocy 10–14 stopni. To napój domowy, a nie kategoria UE.
Czym ajrag różni się od arkhi?
Ajrag to sfermentowane mleko klaczy (jak kumys), arkhi to jego destylat; Bianquis nazywa arkhi „destylowanym jogurtem”.
Czy to prawda, że beer spirit to whisky?
Nie. Beer spirit (kategoria 13) to bezpośrednia destylacja świeżego piwa, bez obowiązkowego leżakowania. Whisky (kategoria 2) wymaga zacieru ze zbóż słodowanych i co najmniej trzech lat w beczkach do 700 l.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍷 Fermentacja alkoholowa — Drożdże zjadają cukier w moszczu i wydzielają alkohol oraz dwutlenek węgla.
- 🍷 Drożdże — Mikroskopijne grzyby zamieniające cukier w alkohol i gaz.
- 🥃 Wytłoczyny — Skórki, pestki i ogonki winogron pozostałe po tłoczeniu.
- 🍷 Jazda po alkoholu — Nigdy nie prowadź po wypiciu wina: alkohol spowalnia reakcje.
Podobne
🍯 Miodowe napoje spirytusowe · 🥃 Ukraińskie tradycje mocnych napojów · 🍶 Azjatyckie tradycje mocnych alkoholi · 🥚 Likiery jajeczne i śmietankowe · 🌱 Kminek i akwawit · 🌿 Bittery i napoje gorzkie
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III
- National Center for Cultural Heritage of Mongolia: The traditional technique of distilling milk alcohol (Shimiin arkhi), IRCI database
- Isabelle Bianquis (ethnologist): Les alcools de lait en Mongolie, 2004