🥃 Sotol

Il sotol è un distillato messicano di piante del genere Dasylirion (nomi locali: sotol, sereque), e non di agave. Dal 2002 è una denominazione di origine per gli stati di Chihuahua, Coahuila e Durango; la norma messicana NOM-159-SCFI-2004 richiede 35–55 % vol. e consente fino al 49 % di zuccheri da altre fonti.

La dichiarazione di protezione della denominazione fu firmata dall'Istituto messicano della proprietà industriale il 13 giugno 2002, e la gazzetta ufficiale la pubblicò l'8 agosto 2002. Il titolare della denominazione è lo Stato messicano. La domanda fu presentata per prima da Chihuahua; Coahuila si aggiunse il 14 gennaio, Durango il 23 gennaio 2002. La dichiarazione riguarda tutti i comuni dei tre stati.

Secondo la norma, la materia prima è la «piña», il cuore della pianta matura di Dasylirion. Si cuoce o si idrolizza, il mosto si fa fermentare, si distilla e si rettifica; la miscelazione a freddo è vietata. La categoria «Sotol 100 % puro» non ha zuccheri estranei, mentre il semplice «Sotol» può contenerne fino al 49 %. Il metanolo è consentito fino a 300 mg per 100 ml di alcol puro, gli additivi fino all'1 % della massa.

La norma conosce quattro tipi: blanco; joven (oro), un blanco miscelato con invecchiato; reposado, almeno due mesi in contenitori di legno (rovere, castagno, faggio, frassino, acacia); añejo, almeno un anno in contenitori fino a 210 l. La dichiarazione del 2002 ricorda resti di sotol nella grotta Cueva de la Olla (1060–1205) e tracce di forni per produrlo a Paquimé.

Perché è importante per te. «Sotol 100 % puro» significa che tutti gli zuccheri provengono dal Dasylirion; senza questa dicitura fino al 49 % degli zuccheri può essere di altro tipo. Il sotol non è mezcal né tequila: un'altra pianta e un'altra denominazione. Guarda il tipo (blanco, reposado, añejo) e la gradazione di 35–55 % vol. L'OMS lo ricorda: non esiste una dose di alcol priva di rischi.