🥃 Sotol

O sotol é uma bebida espirituosa mexicana feita de plantas do género Dasylirion (nomes locais: sotol, cerecé), e não de agave. Desde 2002 é uma denominação de origem para os estados de Chihuahua, Coahuila e Durango; a norma mexicana NOM-159-SCFI-2004 exige um teor de 35–55 % vol. e permite até 49 % de açúcares de outras fontes.

A declaração de proteção do nome foi assinada pelo Instituto Mexicano da Propriedade Industrial a 13 de junho de 2002 e publicada no jornal oficial a 8 de agosto de 2002. O titular da denominação é o Estado mexicano. O primeiro pedido foi apresentado por Chihuahua; Coahuila juntou-se a 14 de janeiro, Durango a 23 de janeiro de 2002. A declaração abrange todos os municípios dos três estados.

Segundo a norma, utiliza-se a «piña» — o coração da planta madura de Dasylirion. É cozinhada ou hidrolisada, o mosto fermenta-se, destila-se e retifica-se; a mistura a frio é proibida. A categoria «Sotol 100 % puro» não tem açúcares alheios, e o simples «Sotol» pode contê-los até 49 %. É permitido até 300 mg de metanol por 100 ml de álcool puro e aditivos até 1 % da massa.

A norma conhece quatro tipos: blanco; joven (oro) — blanco misturado com envelhecido; reposado — pelo menos dois meses em recipientes de madeira (carvalho, castanheiro, faia, freixo, acácia); añejo — pelo menos um ano em recipientes até 210 l. A declaração de 2002 menciona vestígios de sotol na gruta Cueva de la Olla (anos 1060–1205) e sinais de fornos para o fazer em Paquimé.

Porque é que isto é importante para si. «Sotol 100 % puro» significa que todos os açúcares vêm de Dasylirion; sem esta menção, até 49 % dos açúcares podem ser outros. O sotol não é mezcal nem tequila: outra planta e outra denominação. Veja o tipo (blanco, reposado, añejo) e o teor de 35–55 % vol. A OMS lembra: não existe dose segura de álcool.