🐚 Spaghetti alle vongole

O spaghetti alle vongole é um prato de massa: esparguete com amêijoas (vongole), alho, azeite virgem extra, salsa e pimenta. A Accademia Italiana della Cucina inclui-o entre as receitas da Campânia «à moda de Nápoles» (all'uso di Napoli) em duas versões: com tomate (con pomodoro) e «in bianco», sem tomate.

Versão com tomate, para quatro pessoas: 400 g de esparguete, 1 kg de amêijoas, 400 g de tomate fresco para molho, um dente de alho, meio copo de azeite virgem extra (mais uma colher para as amêijoas), salsa, sal e pimenta. As amêijoas lavam-se bem, vão para uma frigideira larga com uma colher de azeite, tapam-se e cozinham-se em lume forte até abrirem, ao fim de poucos minutos; guarda-se o líquido. Noutra frigideira, um dente de alho esmagado aloura em meio copo de azeite e retira-se quando está dourado; juntam-se os tomates pelados, sem sementes e em pedaços, com sal, e depois o líquido das amêijoas coado por um pano muito fino. No último momento, as amêijoas voltam ao molho, que só deve retomar a fervura. O esparguete coze em muita água com sal, escorre-se muito al dente e mistura-se na frigideira com o molho, terminando com salsa picada e pimenta moída na hora.

Versão «in bianco»: abrem-se as amêijoas, coa-se e guarda-se o líquido; alouram-se dois dentes de alho em meio copo de azeite e retiram-se; juntam-se as amêijoas com o líquido e dá-se uma só fervura; mistura-se o esparguete e termina-se com salsa picada e pimenta. Para mais sabor, a Accademia indica que se podem juntar a esta versão 400 g de conquilhas (telline) sem casca, pequenos moluscos.

As receitas da Accademia não levam queijo.