🐚 Spaghetti alle vongole
Noto anche come: Spaghetti con le vongole, Linguine alle vongole, Vermicelli alle vongole
Piatto campano secondo la ricetta dell'Accademia Italiana della Cucina: spaghetti con le vongole, aglio, olio extravergine e prezzemolo, con il pomodoro oppure in bianco.
Gli spaghetti alle vongole sono un piatto di pasta: spaghetti con le vongole, aglio, olio extravergine d'oliva, prezzemolo e pepe. L'Accademia Italiana della Cucina li riporta tra le ricette della Campania «all'uso di Napoli» in due versioni: con il pomodoro e in bianco.
Versione con il pomodoro, per quattro persone: 400 g di spaghetti, 1 kg di vongole, 400 g di pomodori freschi da sugo, uno spicchio d'aglio, mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva (più un cucchiaio per le vongole), prezzemolo, sale e pepe. Le vongole si lavano accuratamente, si mettono in una larga padella con un cucchiaio d'olio, si coprono e si cuociono a fuoco vivo finché si aprono, dopo pochi minuti; il loro liquido si conserva. In un'altra padella si fa dorare in mezzo bicchiere d'olio lo spicchio d'aglio schiacciato, che si toglie quando è dorato; si aggiungono i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi, con il sale, poi il liquido delle vongole filtrato attraverso un telo molto fine. All'ultimo momento si mettono le vongole nel sugo e si fa solo riprendere il bollore. Gli spaghetti si cuociono in abbondante acqua salata, si scolano molto al dente, si fanno insaporire in padella con il sugo e si completano con prezzemolo tritato e una macinata di pepe.
Versione in bianco: si aprono le vongole e se ne filtra e conserva il liquido; si soffriggono due spicchi d'aglio in mezzo bicchiere d'olio e si tolgono; si aggiungono le vongole con il loro liquido e si dà un solo bollore; si uniscono gli spaghetti e si completa con prezzemolo tritato e pepe. Per renderla più saporita, scrive l'Accademia, a questa versione si possono aggiungere 400 g di telline sgusciate (piccoli molluschi).
Nelle ricette dell'Accademia il formaggio non c'è.
Dati
| Materia prima | Spaghetti, vongole, olio extravergine d'oliva, aglio, prezzemolo, pepe; pomodori nella versione con il pomodoro 1 |
|---|---|
| Regione | Campania, all'uso di Napoli (Italia) 1 |
| Uso | Piatto di pasta; con il pomodoro o in bianco 1 |
Come si collega al tema «Pasta»
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Collegamenti
- Cosa si usa
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- Fa parte di
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- 🫒 Olio d'oliva
Domande frequenti
Spaghetti alle vongole con o senza pomodoro?
L'Accademia Italiana della Cucina riporta entrambe: la versione napoletana con il pomodoro e la variante in bianco con solo aglio, olio, prezzemolo e pepe.
Che si fa del liquido delle vongole?
In entrambe le versioni si conserva: con il pomodoro lo si filtra attraverso un telo molto fine e lo si aggiunge al sugo, in bianco lo si filtra e lo si cuoce con le vongole.
Si mette il formaggio sugli spaghetti alle vongole?
No. Nelle ricette dell'Accademia non c'è formaggio; il piatto si completa con prezzemolo tritato e pepe.
Ricette
Cosa leggere dopo
- 🫒 Olio d'oliva — Olio estratto per spremitura dai frutti dell'olivo.
- Linguine — Pasta secca lunga a sezione schiacciata e leggermente convessa, come una piccola tagliatella piatta e stretta; i produttori la presentano come la pasta lunga ligure per il pesto.
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