🐚 Спагетти алле вонголе (spaghetti alle vongole)
Другие названия: Спагетти с вонголе, Спагетти с моллюсками, Спагетти с венерками, Spaghetti alle vongole
Блюдо Кампании по рецепту Accademia Italiana della Cucina: спагетти с моллюсками вонголе, чесноком, оливковым маслом и петрушкой — с томатами или «в белом», без них.
Спагетти алле вонголе (spaghetti alle vongole) — блюдо из пасты: спагетти с моллюсками вонголе, чесноком, оливковым маслом экстра вирджин, петрушкой и перцем. Итальянская академия кухни (Accademia Italiana della Cucina) приводит её среди рецептов Кампании как «на неаполитанский лад» (all'uso di Napoli) в двух вариантах: с томатами (con pomodoro) и «в белом» (in bianco), без них.
Вариант с томатами на четырёх человек: 400 г спагетти, 1 кг вонголе, 400 г свежих томатов для соуса, зубчик чеснока, полстакана оливкового масла экстра вирджин (плюс ложка для моллюсков), петрушка, соль и перец. Вонголе тщательно моют, кладут в широкую сковороду с ложкой масла, накрывают и готовят на сильном огне, пока они не раскроются, — это занимает несколько минут; жидкость сохраняют. На другой сковороде раздавленный зубчик чеснока обжаривают в полстакана масла и вынимают, как только он золотистый; добавляют очищенные от кожицы и семян нарезанные томаты с солью, затем сок вонголе, процеженный через очень мелкую ткань. В последний момент моллюсков кладут в соус и дают лишь снова закипеть. Спагетти варят в большом количестве подсолённой воды, откидывают очень al dente и перемешивают в сковороде с соусом, а в конце посыпают рубленой петрушкой и молотым перцем.
Вариант «в белом»: вонголе раскрывают, их сок процеживают и сохраняют; два зубчика чеснока обжаривают в полстакана масла и вынимают; кладут моллюсков с соком и дают один раз закипеть; спагетти перемешивают с соусом и завершают рубленой петрушкой и перцем. Для более насыщенного вкуса Академия указывает, что в этот вариант можно добавить 400 г очищенных теллине (мелких моллюсков).
В рецептах Академии сыра нет.
Факты
| Сырьё | Спагетти, моллюски вонголе, оливковое масло, чеснок, петрушка, перец; в варианте с томатами — томаты 1 |
|---|---|
| Регион | Кампания, на неаполитанский лад (Италия) 1 |
| Назначение | Блюдо из пасты; с томатами или «в белом» 1 |
Как связано с темой «Паста»
🐚 Спагетти алле вонголе (spaghetti alle vongole) → связано → 🫒 Оливковое масло ← связано ← 🍝 Паста
Связи
- Что используют
- Спагетти (spaghetti), Лингвини (linguine)
- Входит в
- Соусы и блюда с пастой
- В других темах
- 🫒 Оливковое масло (оливковое масло экстра вирджин — основа соуса)
Частые вопросы
Спагетти алле вонголе — с томатами или без?
Итальянская академия кухни приводит оба: неаполитанский вариант с томатами и версию «в белом» только с чесноком, маслом, петрушкой и перцем.
Что делают с соком вонголе?
В обеих версиях его сохраняют: в варианте с томатами сок процеживают через очень мелкую ткань и добавляют в соус, в версии «в белом» — фильтруют и варят вместе с моллюсками.
Посыпают ли спагетти с вонголе сыром?
Нет, в рецептах Академии сыра нет: блюдо завершают рубленой петрушкой и молотым перцем.
Рецепты
Что прочитать дальше
- Спагетти (spaghetti) — Длинная тонкая сухая паста круглого сечения из семолы твёрдой пшеницы.
- 🫒 Оливковое масло — Масло, которое отжимают из плодов оливы.
- Лингвини (linguine) — Длинная сухая паста с плоским, слегка выпуклым сечением, похожая на маленькую узкую тальятелле; производители называют её лигурийской длинной пастой для песто.
Похожие
🐟 Паста кон ле сарде (pasta con le sarde) · 🌶️ Спагетти альо, олио э пеперончино (aglio, olio e peperoncino) · 🍅 Спагетти алла путтанеска (spaghetti alla puttanesca) · 🧅 Биголи ин сальса (bigoli in salsa) · 🥬 Орекьетте с чиме ди рапа (orecchiette alle cime di rapa) · 🍆 Паста алла Норма (pasta alla Norma)