🐚 Spaghetti alle vongole
También conocido como: Espaguetis con almejas, Spaghetti con le vongole, Linguine alle vongole
Un plato de Campania según la receta de la Accademia Italiana della Cucina: espaguetis con almejas (vongole), ajo, aceite de oliva y perejil, con tomate o «in bianco», sin él.
Los spaghetti alle vongole son un plato de pasta: espaguetis con almejas (vongole), ajo, aceite de oliva virgen extra, perejil y pimienta. La Accademia Italiana della Cucina los incluye entre las recetas de Campania «al uso de Nápoles» (all'uso di Napoli) en dos versiones: con tomate (con pomodoro) e «in bianco», sin tomate.
Versión con tomate, para cuatro personas: 400 g de espaguetis, 1 kg de almejas, 400 g de tomates frescos para salsa, un diente de ajo, medio vaso de aceite de oliva virgen extra (más una cucharada para las almejas), perejil, sal y pimienta. Las almejas se lavan a fondo, se ponen en una sartén amplia con una cucharada de aceite, se tapan y se cocinan a fuego vivo hasta que se abren, al cabo de unos minutos; se reserva su líquido. En otra sartén, un diente de ajo machacado se dora en medio vaso de aceite y se retira cuando está dorado; se añaden los tomates pelados, sin semillas y troceados, con sal, y después el líquido de las almejas colado por un paño muy fino. En el último momento las almejas vuelven a la salsa, que solo debe retomar el hervor. Los espaguetis se cuecen en abundante agua con sal, se escurren muy al dente y se mezclan en la sartén con la salsa, terminando con perejil picado y pimienta recién molida.
Versión «in bianco»: se abren las almejas, se cuela y se reserva su líquido; se doran dos dientes de ajo en medio vaso de aceite y se retiran; se añaden las almejas con su líquido y se dejan dar un solo hervor; se mezclan los espaguetis y se termina con perejil picado y pimienta. Para más sabor, la Accademia indica que a esta versión se pueden añadir 400 g de tellinas peladas (almejas pequeñas).
Las recetas de la Accademia no llevan queso.
Datos
| Materia prima | Espaguetis, almejas (vongole), aceite de oliva, ajo, perejil, pimienta; tomate en la versión con tomate 1 |
|---|---|
| Región | Campania, al uso de Nápoles (Italia) 1 |
| Uso | Plato de pasta; con tomate o «in bianco» 1 |
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
🐚 Spaghetti alle vongole → relacionado → 🫒 Aceite de oliva ← relacionado ← 🍝 Pasta
Relaciones
- Qué se usa
- Espaguetis, Linguine
- Forma parte de
- Salsas y platos de pasta
- En otros temas
- 🫒 Aceite de oliva
Preguntas frecuentes
¿Spaghetti alle vongole con o sin tomate?
La Accademia Italiana della Cucina da ambas: una versión napolitana con tomate y una versión «in bianco» solo con ajo, aceite, perejil y pimienta.
¿Qué se hace con el líquido de las almejas?
En ambas versiones se reserva: en la versión con tomate se cuela por un paño muy fino y se añade a la salsa, en la versión «in bianco» se filtra y se cuece con las almejas.
¿Se pone queso a los espaguetis con almejas?
No. Las recetas de la Accademia no llevan queso; el plato se termina con perejil picado y pimienta.
Recetas
Qué leer después
- 🫒 Aceite de oliva — Aceite que se extrae prensando el fruto del olivo.
- Linguine — Pasta seca larga de sección aplanada y ligeramente convexa, como una pequeña tagliatella plana y estrecha; los fabricantes la presentan como la pasta larga ligur para el pesto.
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