🍷 Пресування винограду
Вичавлювання соку з ягід або з мезги після бродіння.
Пресування — це вичавлювання соку з ягід або з м'язги. Для цього використовують давильний прес. Пресування — один з етапів виноробства.
Порядок залежить від вина. Біле вино роблять із соку: виноград одразу вичавлюють, і в чан іде лише сік. Червоне вино спочатку бродить разом зі шкіркою, щоб отримати колір і таніни, а вичавлюють його вже після бродіння. Рожеве вино посідає середнє положення.
Бувають різні преси. У кошикоподібному пресі сік видавлює поршень, у пневматичному — надувна мембрана всередині циліндра. Сучасні мембранні преси працюють м'яко: тиск невеликий, і сік не отримує гіркоти від шкірки й кісточок.
Перший сік, самоплив, найчистіший і найцінніший. Вино з преса буває щільнішим і більш дубильним. Його іноді додають до основного вина в невеликих частках.
Принцип преса знайомий і в молочній справі: так сироватку вичавлюють із сирної маси.
Що входить
Як пов’язано з темою «Вино»
🍷 Пресування винограду → вид → 🍷 Виноробство → вид → 🍷 Вино
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Винний прес
- Входить до
- 🍷 Виноробство
- Вино й молоко
- 🔄 Пресування
- У інших темах
- ❄️ Холодний віджим
Часті запитання
Що таке пресування винограду?
Це вичавлювання соку з ягід або м'язги на давильному пресі.
Коли пресують біле й червоне вино?
Біле вичавлюють до бродіння, червоне — після бродіння разом зі шкіркою.
Що таке самопливне вино?
Сік, який витікає з ягід сам, без тиску. Він найчистіший.
Що далі прочитати
- 🍷 Винний прес — Машина, що вичавлює сік із винограду чи мезги.
- ❄️ Холодний віджим — Отримання олії без нагрівання пасти понад 27 °C; так позначають якісну олію.
Схожі
🍷 Сортувальний стіл · 🍷 Сусло · 🍷 Підкислення · 🍷 Розкислення · 🍷 Кріплення вина · 🍷 Деалкоголізація