🍷 Prensagem (vinho)

A prensagem é a extração do sumo dos bagos ou da massa esmagada. Para isso usa-se uma prensa de vinho. A prensagem é uma das etapas da vinificação.

A ordem depende do vinho. O vinho branco é feito a partir do sumo: as uvas são prensadas de imediato e só o sumo vai para a cuba. O vinho tinto fermenta primeiro com as películas, para tomar cor e tanino, e é prensado depois da fermentação. O rosé está a meio caminho.

Há diferentes prensas. Na prensa de cesto, um êmbolo espreme o sumo; na prensa pneumática, uma membrana inflável dentro de um cilindro faz o mesmo. As prensas de membrana modernas trabalham com suavidade: a pressão é baixa, e o sumo não apanha amargor das películas e das grainhas.

O primeiro sumo, o free run, é o mais limpo e o mais valioso. O vinho de prensa pode ser mais cheio e mais taninoso. Por vezes é acrescentado ao vinho principal em pequenas porções.

O princípio da prensa é conhecido também na indústria dos lacticínios: o soro é espremido da coalhada de queijo desta forma.