🍷 Прессование винограда
Другие названия: прессование
Выжимание сока из ягод или из мезги после брожения.
Прессование — это выжимание сока из ягод или из мезги. Для этого используют давильный пресс. Прессование — один из этапов виноделия.
Порядок зависит от вина. Белое вино делают из сока: виноград сразу выжимают, и в чан идёт только сок. Красное вино сначала бродит вместе с кожицей, чтобы получить цвет и танины, а выжимают его уже после брожения. Розовое вино занимает среднее положение.
Бывают разные прессы. В корзиночном прессе сок выдавливает поршень, в пневматическом — надувная мембрана внутри цилиндра. Современные мембранные прессы работают мягко: давление небольшое, и сок не получает горечи от кожицы и косточек.
Первый сок, самотёк, самый чистый и ценный. Вино из пресса бывает плотнее и более дубильным. Его иногда добавляют к основному вину в небольших долях.
Принцип пресса знаком и в молочном деле: так сыворотку выжимают из сырной массы.
Что входит
Как связано с темой «Вино»
🍷 Прессование винограда → вид → 🍷 Виноделие → вид → 🍷 Вино
Связи
- Следующий шаг
- 🍷 Давильный пресс (с помощью пресса)
- Входит в
- 🍷 Виноделие
- Вино и молоко
- 🔄 Прессование (Пресс выжимает сок из винограда и сыворотку из сыра.)
- В других темах
- ❄️ Холодный отжим
Частые вопросы
Что такое прессование винограда?
Это выжимание сока из ягод или мезги на давильном прессе.
Когда прессуют белое и красное вино?
Белое выжимают до брожения, красное — после брожения вместе с кожицей.
Что такое самотёчное вино?
Сок, который вытекает из ягод сам, без давления. Он самый чистый.
Похожие
🍷 Сортировочный стол · 🍷 Сусло · 🍷 Подкисление · 🍷 Раскисление · 🍷 Крепление вина · 🍷 Деалкоголизация