🍷 Prensado (vino)
Extracción del mosto de las bayas o de la pulpa tras la fermentación.
El prensado consiste en exprimir el zumo de las bayas o de la masa estrujada. Para ello se usa una prensa de vino. El prensado es una de las etapas de la elaboración del vino.
El orden depende del vino. El vino blanco se elabora a partir del zumo: las uvas se prensan de inmediato y solo el zumo va al depósito. El vino tinto primero fermenta junto con los hollejos para tomar color y tanino, y se prensa después de la fermentación. El rosado está a medio camino.
Existen distintas prensas. En la prensa de cesta un pistón exprime el zumo; en la prensa neumática lo hace una membrana inflable dentro de un cilindro. Las prensas de membrana modernas trabajan con suavidad: la presión es baja, y el zumo no toma amargor de los hollejos y las semillas.
El primer zumo, el llamado mosto de escurrido, es el más limpio y el más valioso. El vino de prensa puede ser más lleno y más tánico. A veces se añade al vino principal en pequeñas porciones.
El principio de la prensa también es conocido en la lechería: así se exprime el suero de la cuajada del queso.
Qué incluye
Cómo se relaciona con el tema «Vino»
🍷 Prensado (vino) → tipo de → 🍷 Enología → tipo de → 🍷 Vino
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Prensa de vino
- Forma parte de
- 🍷 Enología
- Vino y leche
- 🔄 Prensado
- En otros temas
- ❄️ Extracción en frío
Preguntas frecuentes
¿Qué es el prensado en la elaboración del vino?
Exprimir el zumo de las bayas o de las uvas estrujadas con una prensa de vino.
¿Cuándo se prensan los vinos blancos y los tintos?
El blanco se prensa antes de la fermentación; el tinto, después de la fermentación junto con los hollejos.
¿Qué es el vino de escurrido?
El zumo que sale de las bayas por sí solo, sin presión. Es el más limpio.
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