📍 Tokaj

Tokaj to obszar winiarski w północno-wschodnich Węgrzech, u podnóża wzgórz Zemplén, w miejscu, gdzie łączą się rzeki Cisa i Bodrog. Jest częścią węgierskiego winiarstwa. Niewielka część historycznego obszaru leży na sąsiedniej Słowacji. Od 2002 roku Tokaj znajduje się na liście UNESCO jako historyczny krajobraz kulturowy winiarstwa.

Zbocza są wulkaniczne, z glebami z tufu, ryolitu, lessu i gliny. W piwnicach wykutych w miękkiej skale na ścianach rośnie ciemna pleśń, która utrzymuje wilgotność. Jesienią mgły nad rzekami sprzyjają szlachetnej pleśni (botrytis), która kurczy jagody i zwiększa ich słodycz.

Dozwolonych jest sześć odmian: Furmint (główna), Hárslevelű, Żółty Muszkat (Sárgamuskotály), Zéta, Kövérszőlő i Kabar. Tokaji Aszú powstaje z suszonych jagód pokrytych szlachetną pleśnią, dodawanych do moszczu lub wina, i daje słodkie wino o wysokiej kwasowości i aromatach miodu, moreli i suszonych owoców. Słodycz mierzy się w puttonyos.

Oprócz win słodkich Tokaj produkuje wytrawne wina z Furminta, cenione za kwasowość i mineralność. Innym typem wina półsłodkiego i słodkiego jest Szamorodni. Słodkie wina z Tokaju podaje się z foie gras, serem pleśniowym i deserami, a wytrawne Furminty do ryb i drobiu.