📍 Tokaj

Tokaj es una zona vinícola del noreste de Hungría, al pie de las colinas de Zemplén, donde se unen los ríos Tisza y Bodrog. Forma parte de la viticultura húngara. Una pequeña parte de la antigua zona se encuentra en la vecina Eslovaquia. Desde 2002, Tokaj figura en la lista de la UNESCO como paisaje cultural vitivinícola histórico.

Las laderas son volcánicas, con suelos de toba, riolita, loess y arcilla. En las bodegas excavadas en la roca blanda crece un moho oscuro en las paredes que mantiene la humedad. En otoño, las nieblas sobre los ríos favorecen la podredumbre noble (botrytis), que arruga las bayas y las endulza.

Se permiten seis uvas: Furmint (la principal), Hárslevelű, Moscatel Amarillo (Sárgamuskotály), Zéta, Kövérszőlő y Kabar. El Tokaji Aszú se elabora con bayas secas afectadas por la podredumbre noble, que se añaden al mosto o al vino, dando un vino dulce de acidez alta y aromas a miel, albaricoque y fruta seca. El dulzor se mide en puttonyos.

Además de los vinos dulces, Tokaj elabora vinos secos de Furmint, apreciados por su acidez y su mineralidad. Otro tipo semidulce y dulce es el Szamorodni. Los vinos dulces de Tokaj se sirven con foie gras, queso azul y postres, mientras que los Furmint secos van con pescado y aves.