📍 Токай

Токай (Токаи) — винодельческая область на северо-востоке Венгрии, у подножия гор Земплен, где реки Тиса и Бодрог сливаются. Это часть венгерского виноделия. Небольшая часть исторического района находится в соседней Словакии. С 2002 года Токай входит в список ЮНЕСКО как исторический виноградный ландшафт.

Склоны вулканического происхождения, почвы — туф, риолит, лёсс и глина. В подвалах, вырезанных в мягкой породе, на стенах растёт тёмная плесень, поддерживающая влажность. Осенью туманы над реками способствуют развитию благородной гнили (ботритис), которая делает ягоды сморщенными и сладкими.

Для вин разрешены шесть сортов: фурминт (главный), харшлевелю, жёлтый мускат (шаргамускотай), зета, кёверсёлё и кабар. Из высушенных ягод с благородной гнилью делают токайское асу: ягоды добавляют в сусло или вино, и вино становится сладким, с высокой кислотностью и ароматом мёда, абрикоса и сухофруктов. Сладость измеряют в путтоньош.

Кроме сладких, в Токае делают сухие вина из фурминта: их ценят за кислотность и минеральность. Выпускают также полусладкие и сладкие вина другого типа — самородни. Сладкие токайские вина подают с фуа-гра, голубым сыром и десертами, а сухие фурминты — с рыбой и птицей.