📍 Tokaj

Tokaj ist ein Weinbaugebiet im Nordosten Ungarns, am Fuß der Zemplén-Hügel, wo die Theiß und die Bodrog zusammenfließen. Es gehört zum ungarischen Weinbau. Ein kleiner Teil des historischen Gebiets liegt im benachbarten Slowakei. Seit 2002 steht Tokaj als historische Weinkulturlandschaft auf der UNESCO-Liste.

Die Hänge sind vulkanisch, mit Böden aus Tuff, Rhyolith, Löss und Lehm. In den in das weiche Gestein gehauenen Kellern wächst dunkler Schimmel an den Wänden und hält die Feuchtigkeit hoch. Im Herbst fördern Nebel über den Flüssen die Edelfäule (Botrytis), die Beeren schrumpfen lässt und süßer macht.

Sechs Trauben sind zugelassen: Furmint (die wichtigste), Hárslevelű, Gelber Muskateller (Sárgamuskotály), Zéta, Kövérszőlő und Kabar. Der Tokaji Aszú entsteht aus getrockneten Beeren mit Edelfäule, die dem Most oder Wein zugesetzt werden, und ergibt einen süßen Wein mit hoher Säure und Aromen von Honig, Aprikose und Trockenfrüchten. Die Süße wird in Puttonyos gemessen.

Neben süßen Weinen erzeugt Tokaj trockene Weine aus Furmint, die für ihre Säure und Mineralität geschätzt werden. Eine weitere Art halbsüßer und süßer Weine ist der Szamorodni. Süße Tokajer serviert man zu Gänseleber, Blauschimmelkäse und Desserts, trockene Furmints zu Fisch und Geflügel.