📍 Tokaj

Tokaj est une zone viticole du nord-est de la Hongrie, au pied des collines de Zemplén, là où se rejoignent les rivières Tisza et Bodrog. Elle fait partie de la viticulture hongroise. Une petite partie de la zone historique se trouve dans la Slovaquie voisine. Depuis 2002, Tokaj figure sur la liste de l'UNESCO en tant que paysage culturel viticole historique.

Les pentes sont volcaniques, avec des sols de tuf, de rhyolite, de loess et d'argile. Dans les caves creusées dans la roche tendre, une moisissure sombre pousse sur les murs et maintient l'humidité. En automne, les brumes au-dessus des rivières favorisent la pourriture noble (botrytis), qui ride les baies et les rend plus sucrées.

Six cépages sont autorisés : le Furmint (principal), le Hárslevelű, le Muscat jaune (Sárgamuskotály), le Zéta, le Kövérszőlő et le Kabar. Le Tokaji Aszú est élaboré à partir de baies séchées par la pourriture noble, qui sont ajoutées au moût ou au vin, donnant un vin doux à l'acidité élevée, aux arômes de miel, d'abricot et de fruits secs. La douceur se mesure en puttonyos.

Outre les vins doux, Tokaj produit des vins secs à base de Furmint, appréciés pour leur acidité et leur minéralité. Un autre type de vin demi-doux ou doux est le Szamorodni. Les vins doux de Tokaj se servent avec le foie gras, le fromage bleu et les desserts, tandis que les Furmint secs accompagnent le poisson et la volaille.