📍 Tokaj

O Tokaj é uma área vinícola no nordeste da Hungria, ao pé das colinas de Zemplén, onde se juntam os rios Tisza e Bodrog. Faz parte da viticultura húngara. Uma pequena parte da área histórica fica na vizinha Eslováquia. Desde 2002 o Tokaj consta da lista da UNESCO como paisagem cultural vinícola histórica.

As encostas são vulcânicas, com solos de tufo, riolito, loesse e argila. Nas adegas escavadas na rocha mole cresce um bolor escuro nas paredes, que mantém a humidade. No outono, os nevoeiros sobre os rios favorecem a podridão nobre (botrytis), que enruga os bagos e os torna mais doces.

São permitidas seis castas: a Furmint (a principal), a Hárslevelű, a Sárgamuskotály (Moscatel amarelo), a Zéta, a Kövérszőlő e a Kabar. O Tokaji Aszú faz-se de bagos secos com podridão nobre, que são adicionados ao mosto ou ao vinho, dando um vinho doce de acidez elevada e aromas a mel, damasco e fruta seca. A doçura mede-se em puttonyos.

Além dos vinhos doces, o Tokaj faz vinhos secos de Furmint, apreciados pela acidez e pela mineralidade. Outro tipo de vinho meio doce e doce é o Szamorodni. Os vinhos doces de Tokaj servem-se com foie gras, queijo azul e sobremesas, e os Furmint secos com peixe e aves.