🧑‍🤝‍🧑 Turcos

Los turcos viven en Anatolia, una de las regiones lecheras más antiguas del mundo: aquí se han encontrado restos de procesamiento de leche en cerámica de más de ocho mil años. Los lácteos están presentes en todas partes en la cocina turca.

El yogur es la base de muchos platos: aliña sopas, salsas y carnes, y se sirve con pilaf y mantı. El ayran —yogur diluido en agua, con sal— se bebe en cualquier momento, sobre todo en verano, y se considera casi una bebida nacional. El yogur colado se convierte en süzme, y una mezcla seca de yogur y cereal se transforma en tarhana para la sopa de invierno. Entre los alimentos populares están el queso blanco en salmuera, el kaymak con miel para el desayuno, y el kaşar y otros quesos.

Turquía es uno de los mayores productores de leche de oveja del mundo. Los científicos estudian los productos lácteos fermentados turcos, también como ejemplo de un «terruño microbiano» local.