🥣 Viili
Leite azedo viscoso finlandês: as bactérias lácticas dão a textura «elástica», e o mofo Geotrichum candidum, uma camada aveludada.
O viili é um leite fermentado finlandês de textura invulgar, «longa» e filante. É feito por fermentação mesofílica à temperatura ambiente: adiciona-se à mistura uma colher da fornada anterior e deixa-se repousar cerca de um dia. A cultura contém lactococos (incluindo estirpes produtoras de aroma) e leuconostocos, bem como leveduras e o bolor Geotrichum candidum, que forma uma camada aveludada à superfície.
A textura filante deve-se a um polissacárido produzido por uma estirpe de Lactococcus lactis subsp. cremoris; chama-se viilina e assemelha-se à quefirana dos grãos de kefir. Se o viili não for mexido, estica-se da colher em longos fios. Um produto semelhante na Suécia chama-se fil ou långfil.
O viili distingue-se do iogurte pela fermentação mesofílica, pela acidez suave e pela camada de bolor, e do kefir por não ter grãos e por ter pouca efervescência. Tradicionalmente, as culturas caseiras transmitem-se de família em família durante muitas gerações. O viili come-se à colher, com açúcar, canela, bagas ou muesli.
Como se relaciona com o leite
🥣 Viili → feito de → 🥛 Leite de vaca → tipo de → 🥛 Leite
Conexões
- Feito de
- 🥛 Leite de vaca
- Como se faz
- 🔄 Fermentação láctica
- Onde é tradicional
- 🌍 Norte da Europa
- Entre quais povos
- 🧑🤝🧑 Finlandeses
- Tipo de produto
- 🏺 Laticínios tradicionais
- Faz parte de
- 🥣 Leites fermentados
Perguntas frequentes
Porque é que o viili é filante?
As bactérias lácticas da cultura produzem um polissacárido, a viilina, que lhe dá viscosidade e uma textura «longa».
O que é a camada por cima do viili?
A superfície aveludada é formada pelo bolor Geotrichum candidum, parte da cultura tradicional.
Qual é a diferença entre viili e filmjölk?
Ambos são leites mesofílicos fermentados nórdicos, mas o viili é filante e tem camada de bolor, enquanto o filmjölk é mais fino e liso.
Semelhantes
🥛 Filmjölk · 🥣 Skyr · 🥣 Amasi · 🍘 Aaruul · 🧀 Leipäjuusto · 🧀 Varenets
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.