🥣 Виили
Другие названия: лонгфил, финская простокваша
Финское тягучее кислое молоко: молочнокислые бактерии дают «длинную» консистенцию, а плесень Geotrichum candidum — бархатистую корочку.
Виили — финское кисломолочное молоко с необычной «длинной», тягучей консистенцией. Его делают мезофильным сквашиванием при комнатной температуре: молоко заквашивают ложкой предыдущей порции и оставляют примерно на сутки. Закваска содержит лактококки (в том числе ароматобразующие) и лейконостоки, а также дрожжи и плесневый гриб Geotrichum candidum, который образует на поверхности бархатистую корочку.
Тягучесть даёт полисахарид, который вырабатывает штамм Lactococcus lactis subsp. cremoris; его называют виилиан, и он похож на кефиран кефирных грибков. Если виили не перемешивать, он тянется за ложкой длинными нитями. Похожий продукт в Швеции называют «фил» или «лонгфил».
От йогурта виили отличается мезофильным сквашиванием, мягкой кислотностью и плесневой корочкой, от кефира — отсутствием зёрен и слабой игристостью. Традиционно домашние закваски передаются в семьях много поколений. Виили едят ложкой, с сахаром, корицей, ягодами или мюсли.
Как связано с молоком
🥣 Виили → делают из → 🥛 Коровье молоко → вид → 🥛 Молоко
Связи
- Из чего делают
- 🥛 Коровье молоко
- Как получают
- 🔄 Сквашивание
- Где традиционен
- 🌍 Северная Европа
- У каких народов
- 🧑🤝🧑 Финны
- Тип продукта
- 🏺 Традиционные молочные продукты
- Входит в
- 🥣 Кисломолочные продукты
Частые вопросы
Почему виили тянется?
Молочнокислые бактерии закваски вырабатывают полисахарид виилиан, который делает продукт вязким и «длинным».
Что за корочка на виили?
Бархатистую поверхность образует плесневый гриб Geotrichum candidum, входящий в традиционную закваску.
Чем виили отличается от фильмьёлька?
Оба — скандинавские мезофильные кисломолочные продукты, но у виили тягучая консистенция и плесневая корочка, а фильмьёльк более жидкий и однородный.
Похожие
🥛 Фильмьёльк · 🥣 Скир · 🥣 Амаси · 🍘 Ааруул · 🧀 Лейпяюусто · 🧀 Варенец
ℹ️ Молочные продукты содержат лактозу и белки молока: при непереносимости лактозы или аллергии на белок молока посоветуйтесь с врачом.