🥣 Viili
Finnische zähflüssige Sauermilch: Milchsäurebakterien sorgen für die „lange“ Konsistenz, der Schimmelpilz Geotrichum candidum für eine samtige Haut.
Viili ist eine finnische vergorene Milch mit einer ungewöhnlichen, langen, fadenziehenden Konsistenz. Sie wird durch mesophile Gärung bei Raumtemperatur hergestellt: Milch wird mit einem Löffel der vorigen Charge angeimpft und etwa einen Tag stehen gelassen. Die Kultur enthält Laktokokken (darunter aromabildende Stämme) und Leuconostoc sowie Hefen und den Schimmelpilz Geotrichum candidum, der auf der Oberfläche eine samtige Schicht bildet.
Die Fadenziehung stammt von einem Polysaccharid, das ein Stamm von Lactococcus lactis subsp. cremoris bildet; es heißt Viilian und ähnelt dem Kefiran der Kefirknöllchen. Wird Viili nicht umgerührt, zieht es sich in langen Fäden vom Löffel. Ein ähnliches Produkt in Schweden heißt Fil oder Långfil.
Viili unterscheidet sich von Joghurt durch die mesophile Gärung, den milden Säuregehalt und die Schimmelschicht, und von Kefir dadurch, dass es keine Knöllchen und nur wenig Kohlensäure hat. Traditionell werden die Hauskulturen seit vielen Generationen in den Familien weitergegeben. Viili isst man mit dem Löffel, mit Zucker, Zimt, Beeren oder Müsli.
Wie es mit Milch zusammenhängt
🥣 Viili → aus → 🥛 Kuhmilch → Sorte von → 🥛 Milch
Verbindungen
- Hergestellt aus
- 🥛 Kuhmilch
- Wie es entsteht
- 🔄 Säuerung
- Wo es Tradition hat
- 🌍 Nordeuropa
- Bei welchen Völkern
- 🧑🤝🧑 Finnen
- Produkttyp
- 🏺 Traditionelle Milchprodukte
- Gehört zu
- 🥣 Sauermilchprodukte
Häufige Fragen
Warum ist Viili fadenziehend?
Die Milchsäurebakterien der Kultur bilden ein Polysaccharid, das Viilian, das die Masse zähflüssig und „lang“ macht.
Was ist die Schicht auf Viili?
Die samtige Oberfläche wird vom Schimmelpilz Geotrichum candidum gebildet, der zur traditionellen Kultur gehört.
Worin unterscheidet sich Viili von Filmjölk?
Beide sind nordische mesophile vergorene Milchprodukte, Viili ist jedoch fadenziehend und hat eine Schimmelschicht, während Filmjölk dünner und glatter ist.
Ähnliches
🥛 Filmjölk · 🥣 Skyr · 🥣 Amasi · 🍘 Aaruul · 🧀 Leipäjuusto · 🧀 Warenez
ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.