🍷 Orujo
Hollejos, semillas y raspones que quedan tras el estrujado o el prensado.
El orujo, también llamado marc, es la parte sólida de la uva que queda después de estrujar o prensar. Incluye los hollejos, las pepitas y los raspones, las pequeñas ramas del racimo. En ellos quedan todavía un poco de mosto, color y aroma.
En la elaboración del vino tinto el orujo permanece en el mosto durante la fermentación para que el vino adquiera color y taninos. El vino blanco suele prensarse enseguida, así que el orujo se separa antes. Después el orujo no se tira sin más. De él se destilan aguardientes fuertes: la chacha en Georgia y la grappa en Italia. Las pepitas se usan para aceite, y lo que queda sirve como pienso o abono.
El orujo muestra lo poco que se desperdicia en la elaboración del vino. Sus ácidos y taninos son bien conocidos. Si se vierte agua sobre él, el resultado es una bebida floja llamada piquette. Así, el orujo se considera una materia prima valiosa y no un residuo.
Cómo se relaciona con el tema «Vino»
🍷 Orujo → tipo de → 🍷 Enología → tipo de → 🍷 Vino
Relaciones
- Siguiente paso
- 🥃 Chacha, 🥃 Grappa
- Forma parte de
- 🍷 Enología
Preguntas frecuentes
¿Qué es el orujo en la elaboración del vino?
Los hollejos, las pepitas y los raspones que quedan después de prensar la uva.
¿Qué se elabora con el orujo?
La chacha y la grappa se destilan de él, el aceite se prensa de las pepitas y se usa como abono.
¿Por qué fermenta el vino tinto con el orujo?
El color y los taninos pasan de los hollejos al mosto.
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Fuentes
- Wikipedia (en): Pomace
- Wikipedia (de): Trester (Pressrückstände)
- Wikipedia (uk): Вичавки
- Wikidata Q927202