🍷 Мезга

Мезга, или выжимки, — это твёрдые части винограда, которые остаются после давки или пресса. Сюда входят кожица, косточки и гребни, то есть веточки грозди. В них ещё остаётся немного сока, цвета и ароматных веществ.

При производстве красного вина мезгу оставляют в соке на время брожения, чтобы вино получило цвет и танины. Белое вино обычно отжимают сразу, и мезга уходит раньше. После этого выжимки не выбрасывают без пользы. Из них гонят крепкие напитки: чачу в Грузии и граппу в Италии. Косточки идут на масло, а остатки используют как корм или удобрение.

Мезга связана с виноделием как с отраслью, в которой почти ничего не пропадает. Кислые и дубильные вещества в ней хорошо известны. Если мезгу залить водой, получится слабый напиток пикет. Поэтому выжимки считают ценным сырьём, а не отходами.