🌍 Ártico e Norte

Ártico e Norte — as terras frias do norte, de tundra e taiga, em redor do polo norte. A tundra e a taiga do norte são terras onde as vacas leiteiras comuns são difíceis de manter: invernos longos, verões curtos e pouca forragem. O principal animal doméstico aqui é a rena. Para muitos povos do Norte, a rena é antes de tudo fonte de carne, peles e transporte, mas alguns criadores de renas ordenhavam as fêmeas.

O leite de rena é muito rico e espesso, a produção é pequena, e a ordenha faz-se no verão. Os sámis do norte da Europa eram tradicionalmente conhecidos por ordenhar renas, tal como alguns criadores de renas da taiga da Sibéria. O leite era bebido, engrossado, transformado em queijo e juntado ao chá.

No Norte inclui-se também a Iacútia, onde o povo sakha cria vacas e cavalos resistentes, adaptados a geadas severas. Aqui, o leite de égua fermenta e transforma-se em kymys, a bebida principal da festa de verão de Yhyakh.