🍷 Ассамбляж

Ассамбляж — это смешивание вин разных сортов, участков или лет перед разливом по бутылкам. Слово французское и значит «сборка». Виноделы пробуют отдельные вина и собирают из них одно, чтобы получить нужный вкус.

Смесь нужна, чтобы вино стало более полным и ровным из года в год. Например, в Бордо красное вино часто собирают из нескольких сортов: у каждого свои достоинства. В Шампани невинтажное шампанское готовят как смесь вин разных лет, чтобы вкус дома оставался узнаваемым. Для этого используют и резервные вина, оставленные с прошлых урожаев.

Купаж — близкое слово, которое по смыслу часто означает то же самое. Ассамбляж — важный навык винодела, почти как у повара, который подбирает специи. Это обычная часть французского вина, а не обман: на этикетке такие вина называют купажами или просто указывают состав.