🌼 Aguardente de genciana

A aguardente de genciana é uma bebida espirituosa feita de um destilado de genciana, ou seja, de raízes de genciana fermentadas. Segundo o Regulamento (UE) 2019/787, é a categoria 18: ao destilado pode juntar-se álcool etílico de origem agrícola, o teor alcoólico tem de ser de pelo menos 37,5 % vol. e é proibido aromatizá-la.

A raiz é primeiro fermentada e depois destilada, por isso o aroma vem da própria planta. É isso que a distingue dos bitters (categoria 30), cujo amargor resulta da aromatização do álcool, e dos licores de genciana. Um licor aromatizado só com genciana ou planta semelhante tem de conter pelo menos 80 g/l de açúcar e só pode ser aromatizado com substâncias e preparações naturais.

A UE protege três indicações geográficas desta categoria: Bayerischer Gebirgsenzian, da Alemanha, e Südtiroler Enzian (Genziana dell’Alto Adige) e Genziana trentina (Genziana del Trentino), de Itália. O destilado de raiz de genciana, com os de zimbro e folha de louro, entra também no Berenburg (categoria 43, pelo menos 30 % vol.).

A genciana-amarela (Gentiana lutea) consta do anexo V da Diretiva Habitats 92/43/CEE. Isto significa que a sua colheita na natureza e a sua exploração podem estar sujeitas a medidas de gestão. A matéria-prima é, portanto, uma questão de tradição e também de conservação da natureza.

Porque é importante para si. A aguardente de genciana não é um licor nem um bitter: não é doce nem leva aromas, o sabor vem só da raiz. Compare o teor (desde 37,5 %) e procure Enzian, Genziana ou gentiane no rótulo. As alegações sobre a digestão são proibidas nestas bebidas. OMS: não existe nível seguro de álcool.