🥃 Pálinka de pêssego de Homokhát (Homokháti őszibarack pálinka)

A pálinka de pêssego de Homokhát (Homokháti őszibarack pálinka) é uma indicação geográfica húngara da UE para pálinka de pêssegos cultivados em 14 municípios da faixa arenosa de Homokhát, a sudoeste de Szeged. É destilada duas vezes em alambique tradicional de até 1000 l; preparo, fermentação, destilação e repouso ocorrem somente na zona.

O pedido foi apresentado em 25 de maio de 2018, os requisitos principais foram publicados em 17 de novembro de 2021 (OJ C 464) e o nome foi registrado em 2022 (OJ L 74, 7.03.2022). A zona inclui Mórahalom, Ásotthalom, Domaszék, Zákányszék, Ruzsa, Szatymaz, Kelebia e outros municípios. Segundo o caderno, é a região mais ensolarada do país — mais de 2600 horas por ano —, com fortes contrastes entre as temperaturas do dia e da noite.

Os solos arenosos são compostos sobretudo de quartzo, têm no máximo 5 % de partículas coloidais e são ricos em mica, que fornece às plantas potássio, boro, ferro e zinco. As variedades locais de pêssego são enxertadas em mudas de pessegueiro silvestre. Os caroços são retirados e o mosto fermenta a 16–23 °C e pH 2,8–3,2, até o açúcar cair abaixo de 5 °Brix.

As substâncias voláteis são de 250 g/hl ou mais, o ácido cianídrico é de até 5 g/hl de álcool anidro e o cobre, de até 7 mg/kg. Não se pode adoçar a pálinka, nem para arredondar o sabor. Ela é transparente e incolor, com aroma de pêssego maduro, notas cítricas e retrogosto longo e suave. O caderno observa que raramente se faz pálinka de pêssego.

Por que isso importa para você. Este nome garante destilação dupla em alambique pequeno, de até 1000 l, e não em coluna. A ausência de cor é normal: o caderno técnico descreve apenas o repouso do destilado, sem envelhecimento em barril. A OMS: não existe nível seguro de consumo de álcool.