🌿 Bitters e bebidas amargas
Bebidas espirituosas amargas: o amargo, a partir de 15 % vol.; a genciana é um destilado de raiz de genciana; os licores amargos são mais doces.
Um bitter é uma bebida espirituosa de sabor predominantemente amargo, obtida pela aromatização de álcool etílico ou de destilados de origem agrícola. Segundo a UE, o seu teor alcoólico é de pelo menos 15 % vol. (categoria 30); à parte está a genciana, destilado de raiz de genciana (categoria 18) de pelo menos 37,5 % vol.
O amargor provém de ervas, raízes e cascas, por exemplo o absinto ou a genciana. A genciana é um destilado distinto de uma única raiz, e é proibido aromatizá-la. As plantas são postas em infusão no álcool ou destiladas com ele, depois a bebida é por vezes adoçada e envelhecida. Se um licor for aromatizado apenas com genciana, uma planta semelhante ou absinto, a lei exige pelo menos 80 g de açúcar por litro.
Categorias: 18 Gentian, 30 Bitter-tasting spirit drink ou bitter; os licores amargos incluem-se nos licores (33). Denominações protegidas: Bayerischer Gebirgsenzian, Südtiroler Enzian, Genziana trentina, Rheinberger Kräuter, Steinfelder Magenbitter, Mariazeller Magenlikör, Blutwurz. O Berenburg (categoria 43) é uma bebida castanha à base de álcool com destilados de raiz de genciana, zimbro e folha de louro, mínimo 30 % vol.
São tradições alemã, austríaca e italiana dos Alpes e do Tirol. Os amari italianos, os licores de ervas monásticos e os bitters de cocktail são temas à parte desta família.
Porque é importante para si. «Bitter» no rótulo não é uma promessa de benefício: a UE proíbe alegações de saúde em bebidas com mais de 1,2 % vol. Um bitter pode começar nos 15 %, e um licor amargo pode ser doce. Veja o teor alcoólico e as palavras licor ou bitter. OMS: não existe um nível seguro de álcool.
Outras secções do tema: Bebidas anisadas; Licores; Gin e bebidas de zimbro; Alcaravia e aquavit; Vinho quente e vinhos licorosos; Bebidas espirituosas de mel; Rum e destilados de cana; Como se fazem as bebidas espirituosas; Rótulo, lei e saúde. Todas as secções estão na página «Bebidas espirituosas».
Factos
| Categoria da UE | 18 (gentian), 30 (bitter); licores amargos: 33 |
|---|---|
| Álcool (% vol.) | 15 % vol. (bitter); 37,5 % (gentian) |
| Matéria-prima | ervas amargas, raízes, casca; genciana |
O que inclui
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🌿 Bitters e bebidas amargas → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🍷 Fermentação alcoólica, 🍷 Levedura
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool, 🍷 Dependência do álcool
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Italianos
- Faz parte de
- 🥃 Bebidas espirituosas
- Semelhanças e diferenças
- 🍷 Vermute, 🥃 Aguardente, 🍷 Vinho licoroso, 🍸 Berenburg
Perguntas frequentes
O que é um bitter segundo as regras da UE?
Uma bebida espirituosa de sabor predominantemente amargo, obtida pela aromatização de álcool etílico ou de destilados de origem agrícola; mínimo 15 % vol. (categoria 30).
O que é a genciana (gentian)?
Um destilado de raiz de genciana (Gentiana lutea), obtido pela sua fermentação; mínimo 37,5 % vol., não pode ser aromatizado (categoria 18). Exemplos de denominações protegidas: Südtiroler Enzian, Bayerischer Gebirgsenzian.
É verdade que as bebidas amargas de ervas ajudam a digestão?
A lei da UE proíbe quaisquer alegações de saúde em bebidas com mais de 1,2 % vol. (Regulamento 1924/2006, art. 4.º, n.º 3), e a OMS sublinha que não existe uma quantidade segura de álcool.
Em que difere um bitter de um licor?
Um licor tem pelo menos 100 g/l de açúcar (80 g/l se aromatizado apenas com genciana ou absinto), um bitter é predominantemente amargo e pode ser menos doce. Os licores amargos incluem-se nos licores.
É verdade que a palavra «bitter» no nome significa apenas sabor amargo?
Na UE, as palavras «bitter» e «bitter-tasting spirit drink» são a designação legal da categoria 30; também é permitida no nome dos licores amargos.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Fermentação alcoólica — As leveduras consomem o açúcar do mosto e libertam álcool e dióxido de carbono.
- 🍷 Vinho licoroso — Vinhos licorosos segundo o direito da UE: 15–22 % vol. de álcool adquirido, com aguardente vínica adicionada; Porto, Xerez, Madeira, vins doux naturels e mistelas.
- 🍷 Levedura — Fungos microscópicos que transformam o açúcar em álcool e gás.
- 🥃 Aguardente — Bebida espirituosa forte de aguardente vínica envelhecida em carvalho; na UE, pelo menos 36 % vol.
Semelhantes
🌿 Bebidas anisadas · 🍸 Licores · 🌱 Alcaravia e aquavit · 🍯 Bebidas espirituosas de mel · 🍇 Destilados de bagaço · 🥚 Licores de ovo e de creme
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: list of geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)
- Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, Art. 4(3)