Farinha integral
Também conhecido como: integral, integrale
Farinha do grão inteiro, com farelo e gérmen, para a massa integral, com mais fibra.
A farinha integral é farinha moída a partir do grão de trigo inteiro, com farelo e gérmen; com ela faz-se a massa integral (integrale), mais rica em fibra. A farinha branca só conserva o endosperma, enquanto aqui todo o grão vai ao moinho, por isso é acastanhada e com flocos de farelo visíveis. Mói-se tanto de trigo mole como de trigo duro: para a massa seca, em Itália usa-se sêmola integral de trigo duro.
O DPR italiano 187/2001 define a farinha integral de trigo mole (farina integrale) pelo elevado teor de cinzas, 1,30–1,70 % na matéria seca, e pelo menos 12 % de proteína, e prevê um tipo próprio de massa seca, «pasta di semola integrale di grano duro». Segundo a USDA FoodData Central, a farinha integral de trigo tem cerca de 13 g de proteína e cerca de 10 g de fibra por 100 g, várias vezes mais fibra do que a branca. O farelo e o gérmen trazem também minerais, vitaminas do complexo B e alguma gordura, pelo que esta farinha fica rançosa mais depressa.
Na massa, a farinha e a sêmola integrais dão esparguete (spaghetti), penne, fusilli integrais e outros formatos da Massa de outras farinhas e sem glúten. É uma massa mais escura, firme e com sabor a noz, que combina com molhos de legumes intensos. Em casa, a farinha integral mistura-se muitas vezes com a branca, porque o farelo torna a massa menos elástica.
Fora da massa usa-se em pão integral, bolachas e, na Índia, no pão achatado chapati.
A farinha integral de trigo contém glúten e não é adequada a celíacos; na UE o trigo tem de ser destacado no rótulo como alergénio (Regulamento (UE) n.º 1169/2011). Guarde-a em local fresco e seco, bem fechada.
Factos
| Matéria-prima | Grão de trigo inteiro: endosperma, farelo e gérmen |
|---|---|
| País | Moída em todo o mundo; em Itália a farina integrale é definida pelo DPR 187/2001 |
| Uso | Massa integral, pão, bolachas, chapati |
Como se liga ao tema «Massa»
Farinha integral ← contém ← Massa de outras farinhas e sem glúten → tipo de → 🍝 Massa
Conexões
- Onde se encontra
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- Farinha de cevada, Gérmen de trigo duro
Perguntas frequentes
Como difere a farinha integral da farinha branca?
A farinha integral contém o grão inteiro, endosperma, farelo e gérmen, e a branca só o endosperma. Por isso a integral tem várias vezes mais fibra, mais minerais e vitaminas B, mas é mais escura e dura menos.
É verdade que a massa integral não tem glúten?
Não, é um mito. A massa integral de trigo tem tanto glúten como a normal e não é adequada a celíacos. Sem glúten é a massa de arroz, milho, leguminosas ou trigo-sarraceno puro.
Como se guarda a farinha integral?
Em local fresco e seco, num recipiente fechado. As gorduras do gérmen ficam rançosas com o tempo, por isso dura menos do que a branca; veja a data na embalagem.
O que ler a seguir
- De Cecco Pasta Integrale — Massa seca integral De Cecco de sêmola integral de trigo duro moída no moinho próprio.
- Gallo Hélices integrales con tomate y espinacas — Gallo Hélices integrales con tomate y espinacas: uma massa seca curta em forma de espiral da Gallo (gama Gallo Ensaladas); ingredientes: sêmola integral de trigo duro; as peças verdes têm ainda espinafre desidratado (2,5 %) e as vermelhas concentrado de tomate (5 %).
- Bigoli — Massa comprida e grossa do Vêneto, muito parecida com esparguete grosso, de superfície rugosa; tradicionalmente prensada numa fieira de bronze com o bigolaro de manivela.
- Gérmen de trigo duro — Embrião do grão de trigo duro, rico em gordura, proteína e vitamina E; retirado na moagem e devolvido à sêmola na Garofalo Strapasta.
- La Molisana Le Integrali — A gama integral de La Molisana: 18 formatos trefilados em bronze de sêmola integral de trigo duro italiano, com cerca de 8 g de fibra por 100 g.
Semelhantes
🌾 Trigo duro · Farro (trigo emmer) · 🥚 Ovo de galinha · Farinha de trigo-sarraceno · Farinha de grão-de-bico · Espelta
Fontes
- Decreto del Presidente della Repubblica 9 febbraio 2001, n. 187 (normattiva.it)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers (EUR-Lex)
- USDA FoodData Central — Wheat flour, whole-grain