🥃 Anise

O anis (Anise, Pimpinella anisum) é uma planta da família das Apiáceas cujos frutos secos, conhecidos como sementes de anis, dão às bebidas um sabor adocicado e especiado. O principal composto aromático é o óleo essencial anetol. É ele que torna o ouzo, o pastis, o raki, a sambuca e o absinto tão reconhecíveis, e que os faz turvar com água.

Anis e anis-estrelado. O anis-estrelado (Illicium verum) tem um aroma semelhante, mas é uma planta completamente diferente, com frutos em forma de estrela. O Regulamento (UE) 2019/787 para as bebidas anisadas permite anis-estrelado, anis, erva-doce e outras plantas com o mesmo componente aromático. A especificação do Absinthe de Pontarlier, pelo contrário, exige semente de anis verde e proíbe expressamente o anis-estrelado.

Nas bebidas. O anis é macerado em álcool, destilado em conjunto com a aguardente ou adicionam-se extratos destilados naturais. Por exemplo, segundo o Difford's Guide, a bebida anisada Pontarlier Anis Ponsec obtém-se pela destilação de anis verde; a sua graduação é de 45 % vol.

Porque turva. O anetol dissolve-se bem em álcool forte, mas não em água. Quando a bebida é diluída, o óleo separa-se em gotículas finas e o líquido torna-se opalescente: é o «efeito ouzo» ou louche. Portanto, a turvação é sinal de anis, não um defeito.

Porque é importante para si. O anis é uma especiaria e a base aromática da bebida, não um ingrediente «saudável»: as bebidas anisadas têm pelo menos 15 % vol. A Agência Europeia de Medicamentos lembra que o anis não é adequado a pessoas alérgicas às Apiáceas (cominho, aipo, coentro, endro, erva-doce). A OMS lembra que não existe uma quantidade de álcool segura.