🥃 Garibaldi

O Garibaldi é um cocktail aperitivo italiano de dois ingredientes: o bitter vermelho Campari e sumo de laranja acabado de espremer. Prepara-se diretamente no copo highball com gelo e decora-se com um gomo de laranja, sem shaker. O nome homenageia Giuseppe Garibaldi, um dos principais artífices da Itália unida no século XIX.

Simbolismo. Segundo a PUNCH, os dois ingredientes são simbólicos: o Campari do norte de Itália recorda as camisas vermelhas dos voluntários de Garibaldi, e a laranja representa a Sicília, no sul. Assim, num só copo encontram-se duas partes do país que Garibaldi ajudou a unir. O Difford’s Guide observa que o cocktail aparece nas cartas dos bares de toda a Itália.

Renascimento. A bebida ganhou fama graças ao barman Naren Young: em outubro de 2015 incluiu a sua versão na carta do bar nova-iorquino Dante, e desde então é a bebida de assinatura do espaço. O segredo está no sumo «fofo»: o sumo fresco bate-se sem gelo a alta velocidade até fazer espuma.

Receita. A PUNCH e a VinePair indicam 45 ml de Campari e 120 ml de sumo de laranja fresco sobre gelo num highball. O Difford’s Guide acrescenta umas gotas de xarope de açúcar, mistura primeiro o bitter com metade do sumo e completa com o resto do sumo batido. O sumo fresco e espumoso suaviza melhor o amargor do Campari.

Porque é importante para si. Um Garibaldi pode facilmente parecer sumo, mas tem 45 ml de bitter. O sabor doce da laranja disfarça o álcool, por isso é fácil subestimar o número de doses. A OMS lembra que não existe nível seguro de consumo de álcool.