🧑‍🤝‍🧑 Italianos

Os italianos são um povo latino, a principal população de Itália, no sul da Europa, com uma das tradições queijeiras mais ricas do mundo. No norte, na planície do Pó, criam-se vacas; nos Apeninos e nas ilhas, ovelhas e cabras; e na Campânia e no Lácio, búfalas. Cada região tem orgulho nos seus queijos.

A mozzarella di bufala, feita com leite das búfalas da Campânia, está protegida na UE como denominação de origem. O Parmigiano Reggiano é um queijo duro de longa cura feito de leite de vaca, o pecorino é uma família de queijos de leite de ovelha, e a ricota faz-se do soro aquecido uma segunda vez. O Gorgonzola, o Grana Padano, o Taleggio e dezenas de outros queijos também estão protegidos.

A produção de queijo está ligada à deslocação dos rebanhos: a transumância sazonal de gado em Itália faz parte do elemento plurinacional da UNESCO «Transumância». Na cozinha italiana, o queijo é ao mesmo tempo um prato por si só e a base das massas, das pizzas e das sobremesas.