🥃 Brandy Crusta

O Brandy Crusta é um coquetel clássico de Nova Orleans feito com brandy, suco de limão, os licores marasquino e curaçau e um bitter aromático. É servido num copo estreito com a borda de açúcar e uma faixa larga de casca por dentro. O Brandy Crusta é considerado precursor do Sidecar, e a IBA o inclui entre os «The Unforgettables».

História. Segundo o Difford's Guide, o coquetel foi criado nos anos 1850 por Joseph Santini, um italiano de Trieste, no bar City Exchange, no French Quarter, ou no seu próprio saloon, o Jewel of the South, na Gravier Street, aberto em 1855. A receita foi impressa pela primeira vez em 1862 no «Bar-Tender's Guide», de Jerry Thomas, onde o nome do autor saiu errado: «Santina».

A borda. O nome vem do inglês «crust», crosta. A borda do copo é esfregada com limão ou laranja e mergulhada em açúcar fino; o açúcar endurece e segura a faixa de casca que forra o copo. Thomas também dava versões com uísque e gin, mas sobreviveu a versão com brandy.

Receita. A receita da IBA: 52,5 ml de brandy, 7,5 ml de marasquino, uma colher de bar de curaçau, 15 ml de suco de limão, uma colher de bar de xarope e dois dashes de bitter. Tudo é mexido com gelo e coado no copo preparado. O Difford's Guide usa conhaque e curaçau seco e agita. De Nova Orleans vem também o Sazerac, outro coquetel antigo com conhaque ou uísque.

Por que isso importa para você. A borda de açúcar deixa o Brandy Crusta mais doce do que a receita sugere, e uma dose tem mais de 50 ml de brandy, cerca de 22% vol. segundo o cálculo do Difford's Guide. A OMS lembra que não existe quantidade de álcool sem risco.