🥃 Aperitivo

O aperitivo (aperitif em francês, aperitivo em italiano) é uma bebida leve, seca ou amarga-doce, servida antes da refeição. A palavra vem do latim aperire, «abrir». Entre os aperitivos estão o vermute, o xerez seco, os bitters vermelhos italianos como o Campari e o Aperol, as bebidas de anis e os cocktails feitos com elas.

História. Segundo o Difford’s Guide, já no século V o teólogo grego Diadoco de Foticeia condenava as bebidas tomadas antes da refeição que «abrem o estômago». O costume espalhou-se muito no século XIX em França, Espanha e Itália, e nessa altura surgiram muitos licores amarga-doces. O Aperol foi criado em Pádua em 1919 e recebeu o nome da palavra francesa apéro.

O que há no copo. Os aperitivos têm frequentemente ingredientes amargos: absinto, casca de quina, raiz de genciana. O Aperol tem 11 % vol., o vermute é um vinho aromatizado e o fino é um xerez seco. Segundo o Difford’s Guide, os cocktails aperitivo clássicos são o Americano, o Negroni e o Spritz.

O aperitivo em Itália. Em Itália, o aperitivo é um ritual do início da noite, aproximadamente das 18h às 21h: com a bebida são servidos petiscos gratuitos, desde azeitonas e batatas fritas até bruschetta. Segundo o Difford’s Guide, sem petisco já não é um aperitivo, mas apenas uma bebida.

Porque é importante para si. «Aperitivo» é um costume e um estilo, não uma categoria legal: no rótulo, veja a denominação legal (vermute, bitter, licor) e o teor alcoólico. A afirmação de que uma bebida destas ajuda a digestão é proibida na UE para bebidas acima de 1,2 % vol. A OMS lembra que não existe uma dose de álcool segura.