🥃 Garibaldi

Le Garibaldi est un cocktail apéritif italien à deux ingrédients : le bitter rouge Campari et du jus d'orange fraîchement pressé. Il se prépare directement dans un verre highball avec de la glace et se décore d'un quartier d'orange, sans shaker. Le nom honore Giuseppe Garibaldi, l'un des grands artisans de l'Italie unifiée au XIXe siècle.

Symbolique. Selon PUNCH, les deux ingrédients sont symboliques : le Campari du nord de l'Italie rappelle les chemises rouges des volontaires de Garibaldi, et l'orange représente la Sicile au sud. Ainsi, deux parties du pays que Garibaldi a contribué à unir se retrouvent dans un même verre. Difford’s Guide note que le cocktail figure sur les cartes des bars dans toute l'Italie.

Renaissance. Le cocktail a gagné en notoriété grâce au barman Naren Young : en octobre 2015, il a ajouté sa version à la carte du bar new-yorkais Dante, où elle est depuis la boisson signature de l'établissement. Le secret réside dans le jus « mousseux » : le jus frais est fouetté sans glace à haute vitesse jusqu'à ce qu'il mousse.

Recette. PUNCH et VinePair donnent 45 ml de Campari et 120 ml de jus d'orange frais sur glace dans un highball. Difford’s Guide ajoute une goutte de sirop de sucre, mélange d'abord le bitter avec la moitié du jus, puis complète avec le reste du jus fouetté. Le jus frais et mousseux adoucit davantage l'amertume du Campari.

Pourquoi cela compte pour vous. Un Garibaldi peut facilement passer pour du jus, mais il contient 45 ml de bitter. Le goût sucré de l'orange masque l'alcool, si bien qu'on sous-estime facilement le nombre de doses. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.