🥃 French 75

O French 75 é um cocktail clássico de gin, sumo de limão e xarope de açúcar, completado com champanhe. A Associação Internacional de Barmen (IBA) inclui-o entre os clássicos modernos: 30 ml de gin, 15 ml de sumo, 15 ml de xarope e 60 ml de champanhe numa flûte. O nome costuma ser associado ao canhão de campanha francês de 75 mm da Primeira Guerra Mundial.

Origens. Segundo o Difford’s Guide, a referência mais antiga conhecida é de 1915, no Washington Herald: o «Soixante-Quinze» era feito com gin, granadina, brandy de maçã e umas gotas de limão. O nome terá sido criado por Henry Tépé, do Henry’s Bar de Paris. Em 1922, Robert Vermeire descreveu pela primeira vez o «75» num livro de cocktails.

Como mudou a receita. Em 1926, Harry MacElhone publicou uma versão com calvados, gin, granadina e absinto, sem limão. A fórmula atual — gin, limão, açúcar e champanhe num copo alto — foi apresentada pela primeira vez por Judge Jr. no livro «Here’s How», de 1927. Uma versão com conhaque foi descrita pela primeira vez por David Embury em 1948.

Servir. O gin, o sumo e o xarope são agitados com gelo, coados para uma flûte arrefecida e completados com champanhe ou outro espumante seco. Segundo o Difford’s Guide, o serviço em flûte impôs-se no final dos anos 1980 e nos anos 1990; antes, a bebida era muitas vezes servida longa, sobre gelo picado.

Porque é importante para si. As bolhas e o limão tornam o sabor leve, mas uma só dose tem 30 ml de gin e mais 60 ml de vinho. É, portanto, um cocktail forte a todos os efeitos, e não um aperitivo leve. A OMS lembra que não existe nível seguro de consumo de álcool.