Casunziei

Os casunziei são uma massa recheada das Dolomitas, do vale de Ampezzo e da província de Belluno, no Véneto: meias-luas de massa fina com ovo com um recheio cor-de-rosa vivo de beterraba. Pertencem à massa recheada.

Cada peça mede cerca de 5–6 cm: dobra-se um disco de massa ao meio sobre o recheio e aperta-se bem a borda. O nome é ladino, do falar de Cortina d'Ampezzo, e refere-se a esta massa de montanha em concreto; nos vales vizinhos peças parecidas têm outros nomes.

A massa é de farinha de trigo e ovo. O recheio clássico é beterraba cozida ou assada, esmagada com um pouco de batata para ligar, um pouco de queijo ralado e noz-moscada. Há outras versões, com abóbora, espinafres ou ervas silvestres.

Os casunziei frescos cozem 3–5 minutos, até boiarem. Servem-se quase sempre da mesma forma: manteiga derretida, sementes de papoila e queijo ralado, parmesão ou a ricota fumada que ali se rala sobre a massa. A combinação de beterraba adocicada, papoila com sabor a fruto seco e queijo salgado torna o prato inconfundível.

Ao comprar, confirme que a beterraba é mesmo o ingrediente principal do recheio e que a massa não está rachada. A massa fresca dura poucos dias no frigorífico; os casunziei crus podem ser congelados e cozidos sem descongelar.