Mafaldine
Também conhecido como: mafalda, mafalde, reginette
Massa seca longa em fitas de bordos ondulados, de sêmola de trigo duro e água; segundo a Barilla, tem o nome de Mafalda de Saboia.
As mafaldine são uma massa seca longa em forma de fitas de bordos ondulados, feita de sêmola de trigo duro e água. A Divella descreve-as como tiras de massa de bordos ondulados que seguram o molho.
A Barilla indica que o nome homenageia Mafalda de Saboia e que o formato pertence à tradição gastronómica napolitana. Segundo a Barilla, o encaracolado das pontas mantém-se bem definido depois da cozedura, criando um contraste entre os bordos ondulados e o centro plano.
A Barilla indica 9 minutos de cozedura para as suas mafaldine e a Divella 8 minutos. A Barilla sugere molhos encorpados, por exemplo com camarão e pimenta; a Divella, um prato com cogumelos e nozes.
Factos
| Matéria-prima | Sêmola de trigo duro e água |
|---|---|
| Duração | 8–9 min (Divella, Barilla) |
| Uso | Molhos encorpados, cogumelos e nozes |
O que inclui
- Afeltra Mafalda
- Antiche Tradizioni di Gragnano Tripolina
- D'Aniello Mafalda IGP
- De Cecco Mafaldine n.2
- Di Martino Manfredine
- Divella Mafaldine n.81
- Faella Mafalde 53 cm
- Garofalo Mafalde n.10-1
- Gentile Mafalde
- Granoro Dedicato Mafaldine n.5
- Il Re della Pasta Mafaldine
- La Fabbrica della Pasta Mafaldine IGP
- La Fabbrica della Pasta Matasse Tripoline IGP
- La Fabbrica della Pasta ‘e Mafaldine Senza Glutine
- Panzani Mafaldelle
- Pasta Zara Mafaldine
- Pastai Gragnanesi Mafaldine
- Pastai Gragnanesi Tripolini
- Pastificio dei Campi Mafaldine di Gragnano
- Pastificio dei Campi Mafaldone di Gragnano
- Rummo Mafaldine n.80
- Setaro Manfredi
- Sorrentino Mafalde
- Sorrentino Mafalde Bio
- Sorrentino Tripoline
- Tress Mafaldine
Como se liga ao tema «Massa»
Mafaldine → tipo de → Massa seca de trigo duro → tipo de → 🍝 Massa
Conexões
- O que contém
- Sêmola de trigo duro, 🌾 Trigo duro
- Faz parte de
- Massa seca de trigo duro
- Semelhanças e diferenças
- Lasagnette, Tress Pasta Tradizionale, Pappardelle, Fettuccine, Sorrentino gli Sfiziosi IGP
- Noutros temas
- 🧀 Ricota
Perguntas frequentes
O que são as mafaldine?
Uma massa seca longa em fitas de bordos ondulados, de sêmola de trigo duro e água.
Porque se chamam mafaldine?
A Barilla indica que o nome homenageia Mafalda de Saboia.
Quanto tempo cozem as mafaldine?
A Barilla indica 9 minutos e a Divella 8 minutos.
O que ler a seguir
- 🌾 Trigo duro — Espécie de trigo de grão muito duro e glúten forte, moída em sêmola para massa seca e cuscuz.
- Lasagnette — Fitas longas e planas de massa seca de trigo duro com cerca de 1,5–2 cm de largura, muitas vezes de bordas onduladas: uma «pequena lasanha» estreita.
- Tress Pasta Tradizionale — Massa Tress sem ovo com receita italiana: sêmola de trigo duro e água do Jura da Suábia, fieira de bronze – esparguete, tagliatelle, mafaldine.
- 🧀 Ricota — «Recozida»: produto fresco de soro cujas proteínas coagulam com o calor; muitas vezes com um pouco de leite.
- Fettuccine — Fitas longas e planas de massa; a De Cecco faz-as de sêmola de trigo duro (n° 6) ou com ovos (n° 103), com 11 e 7 minutos de cozedura.
Semelhantes
Lasagnette · Manicotti · Fregula · Campanelle · Bavette · Lumaconi
Fontes
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187 — regolamento sulla produzione e commercializzazione di sfarinati e paste alimentari (Normattiva)
- Barilla — Mafaldine (Collezione)
- Divella — 81 Mafaldine