🍝 Lasanha

A lasanha é um prato de massa ao forno em que folhas de massa se alternam em camadas com molho e queijo. A Accademia Italiana della Cucina publica a receita de lasanha verde à bolonhesa (lasagne verdi alla bolognese), a versão da Emília-Romanha, para quatro pessoas.

A massa faz-se com 350 g de farinha «00», 2 ovos e 200 g de espinafres cozidos, espremidos e finamente picados, e estende-se numa folha verde-clara, não demasiado fina. O recheio leva 500 g de ragù bolonhesa clássico, 200 g de parmigiano reggiano ralado, 350 (g) de bechamel, 100 g de manteiga, sal e pimenta.

A folha corta-se em retângulos de 15 x 10 cm, coze-se em água com sal e retira-se assim que sobe à superfície, passa-se rapidamente por água fria e seca-se num pano. Num tabuleiro untado com manteiga alternam-se com ragù, bechamel, flocos de manteiga e parmigiano, picando cada camada três ou quatro vezes com um palito; há pelo menos seis camadas, rematadas por uma folha coberta com ragù, bechamel, manteiga e parmigiano. Vai ao forno cerca de 30 minutos a cerca de 180 °C, com o grill no máximo dois minutos para dourar ligeiramente; descansa cinco minutos e serve-se em porções bem direitas.