🥃 Los Altos de Jalisco

Los Altos de Jalisco («Planaltos de Jalisco») é uma região no leste do estado mexicano de Jalisco, em torno da cidade de Arandas, onde se cultiva a maior parte do agave azul para a tequila. Os campos ficam, em média, a cerca de 2000 m de altitude, sobre solos vermelhos ricos em ferro. A região não tem denominação protegida própria: faz parte da zona da tequila.

Clima e solo. Segundo o Difford's Guide, o vale em torno da cidade de Tequila fica entre 1200 e 1600 m, enquanto Los Altos é mais alto, com clima mais fresco e seco e diferenças maiores entre o dia e a noite. O solo é rico em óxidos de ferro e mais ácido que o solo vulcânico do vale. O agave amadurece por mais tempo e acumula mais açúcar, por isso seu cultivo exige mais tempo.

Sabor. A tequila feita com agave de planalto é descrita como mais doce, macia e frutada, e a do vale como mais herbácea e condimentada. No entanto, grande parte do agave de Los Altos é destilada no vale, e as grandes marcas misturam matéria-prima de regiões diferentes. Cerca de 70 % de todo o agave para a tequila é cultivado aqui.

Cidades e marcas. As principais cidades são Arandas, Tepatitlán, Atotonilco El Alto e Jesús María; Arandas foi fundada em 1762. Na região atuam a Don Julio e a Patrón. No fim de 2025, o estado inaugurou uma rota turística da tequila por Los Altos, que passa por oito municípios, de Acatic a Tototlán.

Por que isso importa para você. A menção «Los Altos» ou «Highlands» na garrafa indica o estilo, mas não é exigência legal, ao contrário da variedade do agave ou da menção «100 % de agave». É uma bebida forte, de pelo menos 35 % vol. A OMS lembra que não existe nível de consumo de álcool que seja seguro.